[科普中国]-是"吃货"也不能乱吃 这几种易引起中毒的食物需警惕

现在很多人都自诩为“吃货”，但一个合格的“吃货”不仅要喜欢吃，还要懂得怎样才能吃得健康，有一些食物如果食用不当容易引起中毒。接下来就让我们一起了解一下这几种容易引起中毒的食物。

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2016年10月26日，在徽州区西溪南镇西溪南村无公害蔬菜基地的田间地头，菜农们忙着将采收销售的新鲜四季豆按大小、品质分类装篓。（曹晓东/人民图片）

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1.四季豆。

据人民健康网报道，四季豆含有一种叫做皂苷的天然有毒物质，这种毒素比较耐热，只有经过长时间蒸煮才能被破坏，而短时间的翻炒会使皂苷残留在食物中，容易引发食物中毒。除此之外，四季豆中还含有一种红细胞凝集素，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，中毒后还会引发溶血反应，中毒者会出现皮肤变黄、小便酱油色、休克脱水等症状。小孩子免疫力低下，食用未煮熟的四季豆更容易发生中毒。因此，一定要将四季豆长时间炖制后再食用。

2.生豆浆。

据《生命时报》报道，生豆浆中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中毒。所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。需要提醒的是，豆浆加热到一定程度后会出现泡沫，但这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热5~10分钟至泡沫消失才可饮用。

此外，不新鲜的食物、

生肉中细菌含量较多，食用这些食物有可能引起食物中毒。据环球网报道，食物上的细菌会释放袍子和毒素，当食物在常温下放置数小时后，这些孢子和毒素就会大量繁殖，食用这些食物有可能中毒。据新华社报道，肉类如果储存不当，或没有经过充分烹煮，其上附着的气荚膜梭菌就会大量繁殖，食用这些肉类也可能引起食物中毒。

（丁文）

本文由科信食品营养信息交流业务部主任阮光锋进行科学性把关。