[科普中国]-哪些食物酵素含量高？你一定要认识的20种超高酵素食物

哪些食物是酵素含量极高的？下面是高酶食物排行榜，建议大家尽量减少加工和烹调，珍惜它们的天然食物酵素。

超高酵素食物表

在水果中，当属菠萝和青木瓜的酵素含量最高，但是，现在的木瓜多为转基因，所以多吃菠萝就好了。菠萝因为含有丰富的酵素所以很难储存，建议：把菠萝买回家，自己削皮，然后切成小丁，分成5-6份，每份装在保鲜盒里冷冻保存，就可以阻止酵素继续发酵。每天打精力汤的时候，取出1份，可以当冰块使用，也可以回温后打入果昔，这样做，就可以让你的精力汤酵素加倍！

卷心菜生吃可以对抗胃炎，因为它含有“胃溃疡因子”维生素U和K，烹调以后就没有效果了。

苜蓿芽含有很高的酵素，因为植物的幼芽在6cm的时候酵素达到最高！

蘑菇在生食料理中是可以直接吃的，尤其是口蘑，经常用来搭配节瓜意面或者制作披萨。吃法是把口蘑外面不太新鲜的皮擦去，切成薄片，然后在1大匙生酱油中浸泡15分钟，味道很不错。

糙米怎样生吃？简直不可思议。并非让大家直接吃生的糙米。这里介绍一种“糙米晨光饮”，把糙米充分浸泡24小时，使其吸水软化，然后和1.5杯的水，还有龙舌兰糖浆、1小匙椰子油一起高速打碎就可以了。用高速破壁机，糙米会被磨成很细的粉状。如果不喜欢有渣渣的感觉，可以过滤以后再喝。这样可以得到我们平时吃米饭时候吃不到的全部酵素。

袁老师带你做健康低温料理

第一道：零过敏儿童饼干

之所以叫儿童饼干，因为这是一个无面粉（无麸质）、无坚果、无油的低温料理饼干！

工具：食物风干机

食材：燕麦 / 3杯、淡椰奶 / 1杯半、椰子糖 / 3/4杯、海盐 / 1/4茶匙、香草精 / 2茶匙、肉桂粉 / 少许

做法：

1. 用料理机把燕麦打成粉状

2. 在料理机中混合所有食材（肉桂粉除外）

3. 在风干盘上摆上烘焙纸，把饼干糊铺成3-6mm厚的长形

4. 设定46℃风干8-10小时，这个时候取出，比较容易切成方块

5. 继续风干8-10小时即可食用

TIPS：

第2步骤的混合所有材料，也可以在一个盆里搅拌，就像平时做蛋糕那样。

第二道：香辣节瓜“薯”片

节瓜的营养丰富，在生食料理中替代面食还可以得到更多的酵素。

工具：食物风干机

食材：节瓜(西葫芦) / 2根、苹果醋/ 2大匙、橄榄油 / 2大匙、细辣椒粉 / 1/3小匙、意大利香料 / 1小匙、海盐 / 少许

做法：

1. 将节瓜切成1.5mm的圆片

2. 在一个碗里混合其它调味料，再将节瓜均匀沾上调味料

3. 将调味的节瓜片平铺在风干板的烘焙纸上，设定46℃风干6-8小时

TIPS：

如果缩短风干时间，可以尝到不同口感的柔软蔬菜片；如果喜欢脆脆的，就加长风干时间，并且拿出以后马上享用。意大利香草可以用厨房有的任意干香草代替。

作者介绍：袁冬妮，国家二级公共营养师；中华自然疗法总会自然饮食疗法咨询师；素食营养撰稿人；健康素食料理达人。