[科普中国]-不良生活方式加快酵素耗尽 三道料理帮你补充酵素

酵素从来源角度可以分为“体内酵素”和“体外酵素”，前者我们自身可以产生，后者需要从天然未加工的蔬果中得到。那么，重视体外酵素（即食物酵素），可以缓解体内酵素的消耗，从而提升人体健康和寿命。

酵素是营养素吗？

营养学中的7大营养素（蛋白质/碳水化合物/脂肪/维生素/矿物质/水/膳食纤维）中并没有酵素啊？为什么“酵素”会成为健康话题的宠儿？它是假的营养素吗？你产生过这些疑问吗？回答：酵素不是营养素，但是我们离不开它。

我们体内的几千种酵素是细胞化学反应的必要催化剂，并非组成我们身体结构的营养物质，所以它不属于“7大营养素”。但是，若要想让这些大名鼎鼎的营养素正常运转和充分利用起来，就哪里都少不了酵素的帮忙！

而且，影响新陈代谢最重要的物质就是酵素。例如，如果没有消化酵素中的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶，我们即使吃了食物，也无法完成消化和吸收；又例如，缺乏新陈代谢酵素，就是导致现在很多“代谢不良症候群”的原因。

不良生活方式加快酵素耗尽

人体的酵素在出生时最多，随年龄增长，体内酵素逐渐减少。已有研究发现：年轻人唾液中含有的酵素，比60-70岁的老年人多出30几倍。由于体内酵素减少，体外酵素补充不充分，导致身体机能下降，体力衰退，容易生病。

试想一下，我们都有过熬夜的经历，在年轻时即使3天3夜通宵不睡，睡足1天2天就可以恢复过来，可是随着年龄增长，熬到半夜就会感觉很吃力而且难恢复。这里的原因不是吃的少了，而是酵素下降了。

反过来想，像熬夜、加班、吸烟、饮酒、吃煎炸油腻食物……这样的不良生活习惯，会使我们加速身体修复工作，这个过程会消耗大量的酵素，因为这些不规律生活导致的亚健康状态和疾病，会消耗比平时更多的酵素。

所以，保持酵素水平也要懂得“节源开流”，舍弃加速消耗酵素的生活习惯，重视天然植物中的酵素补充。

呵护疲劳感，少进餐，多酵素

这是非常重要的生活小技巧。每当我感冒发烧，或者焦虑压力的时候，我会减少食量，改为多多补充酵素（新鲜的蔬果汁就可以）。生病时没有胃口的原因是，身体为了增强免疫力、加快代谢毒素，会自动关闭消化酵素。这个机制的深层原因是，我们的??身体把全部精力用来对抗入侵病原，它不想分担精力在消化食物上。这个时候勉强病人进食，其实是在削弱免疫军团的战斗力，而且消化也不会充分。疲劳也是如此，千万不要认为多吃食物可以补充营养，这样做反而是给身体造成负担。

我们应该做的是【节省精力】（停下休息）+【补充弹药】（吃富含酵素、植化素、矿物质的天然蔬果和轻食）。至于是否吃饭，听身体感受即可。

袁老师带你做健康低温料理

第一道：秘制鸡米花

真正的鸡米花是高能量密度、低营养密度的垃圾零食。经过几次实验，我开发出了一款能代替鸡米花的美味零食。它的样子也很像鸡米花哦！你能猜到它是用什么做的吗？

工具：食物风干机

食材：生核桃 / 1.5杯；营养酵母 / 半杯；花椰菜 / 1个大的；橄榄油 / 少许

做法：

① 生核桃在料理机里打成粉（或者放入袋子用擀面杖压成粉）；

② 在一个碗里，混合核桃粉和营养酵母；

③ 把花椰菜的花头部分用刀切成最小的花，就是像鸡米花那样的大小；

④ 给切好的花椰菜淋上一勺橄榄油，不用太多，均匀沾满就行；

⑤ 在一个大盘子里撒上2中的粉，放入一部分花椰菜，裹上粉粉，再加入一些花椰菜和粉，全部裹好裹均匀即可；

⑥ 把花椰菜摆在放好烘焙纸的风干盘上，放入风干机，45℃风干18小时；

⑦ 中间可以随时尝尝口味，觉得满意了就可以吃了。

TIPS：

1. 核桃建议提前泡8小时，然后稍微风干一下，再打成粉；

2. 如果用烤箱来制作，会破坏花椰菜抗癌植化素——萝卜硫素，意义不大，所以还是建议低温风干哈。

第二道：更健康的“薯条”&番茄酱

土豆本来是一个营养均衡的食物，也被称为“地下苹果”。但是当它被油炸的时候，却是一种最错误的方式。今天我们不用土豆来做薯条，改用一种生食料理中最好用的食材——节瓜（北方的西葫芦也可以）。

今天我们用低温料理方法制作的番茄酱保留了全部的营养，而且特别用到了橄榄油浸小番茄，不仅让番茄酱的味道更浓郁，而且还帮助番茄红素的吸收。用这样的方法做出的“薯条”和番茄酱，当做零食吃上一盆也不会有负担。

工具：食物料理机

食材：番茄 / 1个半；橄榄油浸番茄干 / 1杯(后面教做法)；龙舌兰糖浆 / 1/4杯；苹果醋 / 3大匙；日式酱油 / 1大匙；大蒜 / 1小瓣(可以省略)；节瓜 / 2根（西葫芦也可以）

做法：

① 把除节瓜以外的所有材料放入料理机，打至顺滑（如果过稠就加水 ，如果过稀加番茄干）；

② 把节瓜切成薯条的样子，就可以沾酱吃啦！（其它喜欢的蔬菜也可以这样一起吃）

第三道：橄榄油浸小番茄

用低温风干小番茄做的油浸番茄，不仅味道特别浓郁，而且保留了所有的营养素。

学会自己制作油浸小番茄，不只是在做酱的时候使用，用它直接搭配意面，或者搭配干燥面包或脆饼，都是那么提味儿，那么惊艳！适合意大利口味的生食料理。

工具：食物风干机

食材：小番茄 / 4KG；橄榄油/ 3杯；其它植物油 / 1杯；海盐、黑胡椒 / 少许；蒜末 / 5大匙（可省略）；新鲜欧芹 / 1把（或干燥欧芹粉3大匙）

做法：

① 小番茄去蒂，切半，淋上少许盐和黑胡椒；

② 放入风干机设定45℃风干6-8小时，直到小番茄变成1/4大小；

③ 大蒜和欧芹切碎，和风干好的番茄干混合，加入植物油，均匀搅拌；

④ 在消毒后的玻璃瓶中装入搅拌好的番茄干，然后加满橄榄油；

⑤ 常温防止1-2天后，放入冰箱冷藏即可。

TIPS:

1. 海盐和黑胡椒可以引出小番茄的甜度，整体风味更好；

2. 为什么要加其它植物油？因为单独的橄榄油冷藏保存，容易产生白色结块，所以建议加入一些其它植物油来调和。

作者介绍：袁冬妮，国家二级公共营养师；中华自然疗法总会自然饮食疗法咨询师；素食营养撰稿人；健康素食料理达人。