[科普中国]-隔顿喝都不行 现榨果蔬汁应该怎样喝才营养又健康？

人民网北京9月20日电 （赵鹏）随着生活质量的不断提高，人们对饮食的要求也越来越高，吃饭时搭配一杯浓浓的果蔬汁，既营养又美味。与瓶装果蔬汁相比，很多人喜欢喝现榨果蔬汁，觉得现榨果蔬汁口感浓郁，而且添加剂较少，更为健康。那么，在制作和饮用现榨果蔬汁的过程中需要注意些什么呢？在今年的科普日现场，“舌尖”上的健康展区为你解答了这些问题，快来看看吧。

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2017年8月8日，在河南保税物流中心园区中大门O2O新零售购物体验中心，一位小朋友在选购进口的果汁。（张涛/人民图片）

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原料要新鲜，加工过程要卫生

在制作现榨果蔬汁的时候，要选择新鲜，无腐烂、霉变、虫蛀、破损等的原料。同时，由于现榨果蔬汁一般不会经过杀菌处理，所以在制作的时候要充分清洗原料、器具，并保证操作人员的健康和卫生。

现榨果蔬汁应该现榨现饮

现榨果蔬汁应该即时饮用，即在榨好之后就饮用，切勿存放较长时间，更不得隔顿饮用、隔夜饮用，这样不仅有利于保持果蔬汁的新鲜风味和营养成分，而且有利于控制微生物的生长。

2017年9月16日，在2017全国科普日现场，“舌尖”上的健康展区向游客传播科普知识。（赵鹏/人民网）

现榨果蔬汁的颜色变成褐色是因为变质吗？

有些人在饮用现榨果蔬汁的时候发现，果蔬汁刚刚榨出来没多久，颜色就变成褐色了，这是否说明现榨果蔬汁变质了呢？事实上，将水果和蔬菜榨汁后，其中的多酚类物质以及多酚氧化酶在遇到空气后会迅速发生氧化反应，进而产生褐色的物质，导致现榨果蔬汁的颜色变成褐色，但这并不能说明现榨果蔬汁已经变质。也就是说，变成褐色的现榨果蔬汁在短期内仍然可以饮用，并不会对身体健康造成危害。

此外，不少人为了图方便，经常会在周边的果汁店购买现榨果蔬汁，但

美国食品药品监督管理局（英文简称为FDA）提醒大家，在果汁店等处购买现榨果蔬汁的时候，要购买冷藏储存且具有标签警示的果蔬汁；由于现榨果蔬汁一般不经过杀菌处理，所以存在一定安全隐患，对于老人、儿童等免疫力较弱的人来说，要警惕患上食源性疾病的风险，这类人群最好将现榨果蔬汁加热后再饮用。

资料来源：中国食品科学技术学会

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