[科普中国]-丹麦生蚝成灾，组团吃蚝前的注意事项

近日，丹麦驻华使馆在官微上发布了一封“求救信”，大意是说丹麦海岸被一种太平洋生蚝攻陷，如今满海岸都是生蚝，可如何是好？?

中国网友一听都笑了，纷纷表示这也算事儿？放着让我来！更是有很多人嚷嚷着要组团去丹麦吃生蚝，要把生蚝吃成保护动物！

大家都知道生蚝味道鲜美，但如果不是生活在海边，生蚝在老百姓眼中还算是“轻奢”美食。

眼看国人如此乐于助人，马博士也想贡献一份力量，给大家快补一下有关“吃生蚝的攻略”。

生蚝锌含量了得

生蚝又叫牡蛎、海蛎子属于贝类海产品，也有的地方认为二者并不是一种东西，广泛分布于各沿海地区。不同品种生蚝的形状和大小有所区别，入侵丹麦的太平洋生蚝也是我国的主要生蚝品种。

生蚝含有丰富的蛋白质，为10.9%，脂肪含量低 只有1.5%，是名副其实的高蛋白低脂肪食物。生蚝还含有多种维生素和矿物质，其中锌含量尤为突出，每100克生蚝含锌可达71.2毫克。锌是人体必需的微量元素，构成体内多种酶和金属蛋白，参与一系列重要生理过程，特别是对于男性性功能和儿童生长发育的作用至关重要。

需要注意的是，微量元素在适宜量下才对人体健康有益，经常过量也会损害健康。成年男性锌每日推荐摄入量为12.5毫克，二两蚝肉摄入的锌就远超人体一天的需要量，因此生蚝不要吃太多，也不建议天天吃，那些整装待发要去“援助”丹麦的吃货同学可得悠着点来。

生蚝的N+1种吃法

生吃：推荐指数★★★

从口感上来说生吃应该是首选，这是最原汁原味的吃法。将蚝壳刷洗干净后撬开，蚝肉蘸点酱料或加点柠檬汁，一口吸进嘴里，口感无比嫩滑。

但生吃对生蚝的生长的环境和本身的质量要求很高，养殖环境必须严格控制，没有致病菌污染，某些产地的生蚝的确适合生吃，但我们平常吃的生蚝难达到这种要求。从健康的角度考虑，生蚝味鲜美，生吃要慎重。

蒸：推荐指数★★★★★

将生蚝刷洗干净、撬开，留一边壳，放在烧开的锅上蒸5分钟即可，根据自己的口味用酱油、醋、芥末等调制蘸料。

也可以调制蒜蓉汁等调料事先撒在蚝肉上再蒸，就无需蘸料。蒸生蚝肥嫩爽滑，而且方便省事，是推荐的健康吃法。

烤：推荐指数★★★★★

撬开生蚝，留一边壳，洗净沥干水分备用；切蒜末、辣椒末，与食用油混合，加盐拌匀；将生蚝放在炭火上烤，边烤边加入调好的汁，或是先浇上汁，放入烤箱中烤熟。

烤的生蚝喷香可口，备受喜爱。除了蒜香味，还可以根据自己的喜好制作原味、豉香等口味的烤生蚝。

做粥：推荐指数★★★★★

取出生蚝肉，用开水汆烫一下（不需煮熟）切丁备用，用粳米熬粥，最后放入生蚝丁、茼蒿末、姜末继续煮5分钟，撒少许香葱即可。生蚝粥养胃易消化，非常适合儿童和老人食用。

除了上述吃法，还可以煎生蚝、烧生蚝、炒生蚝等等，可谓百般吃法，百变美味，大家可以尽情发挥。

吃生蚝的注意事项

选蚝壳紧闭的新鲜生蚝回家自己撬开，并尽快食用。如果是事前去壳的蚝肉，或是去烧烤店吃生蚝，就得仔细看看闻闻是否新鲜。

很多人喜爱生吃，认为这样最能品出生蚝的鲜嫩。但生蚝属于滤食性贝类，容易在体内富集致病性微生物，特别是诺如病毒和副溶血性弧菌等，每年都有很多因食用生蚝引起食物中毒的事件发生。因此，美味诚可贵，健康价更高，若对生蚝质量没把握，应避免生食生蚝，蒸煮也需加热到位，否则一不小心就会被生蚝给放倒，就算喝白酒、吃醋和吃大蒜也救不了你。

受海洋环境污染的影响，很多海产品面临重金属等污染物超标问题。生蚝若是生长在被污染的水域，体内可能含有较多重金属，偶尔尝个鲜解个馋可以，不宜天天吃。

作者介绍：马冠生，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，博士研究生导师，中国科协首席科学传播专家，从事营养与健康研究27年。现任国家食物与营养咨询委员会委员，国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家，全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员，贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长，中国营养学会副理事长。2013第六届中国健康年度总评榜健康传播风尚人物，2012年获首届科学传播人颁奖盛典授予的“科学传播年度人物”奖，人民日报健康时报社“健康中国2012·十大年度人物奖”，中国营养学会2008年至2010年度营养科普工作个人一等奖。

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