[科普中国]-蛋白和蛋黄哪个更营养？答案原来是这样……

鸡蛋我们每天都要吃，鸡蛋的主要营养成分是水、蛋白质、脂肪以及一些维生素矿物质、胆固醇。这些营养物质非常容易被人体吸收，因此，鸡蛋的营养价值很高。

在物质缺乏的年代，能吃到鸡蛋就说明你生活条件很好啦。而近些年，随着物质的丰富和财富的增长，越来越多的人觉得鸡蛋没什么味道，不喜吃鸡蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黄，怕鸡蛋中的胆固醇高，吃了以后会得慢病。

对鸡蛋挑三拣四的人，小于老师有三点看法一起探讨。

1、当你在外应酬或吃自己喜欢的大餐时，你往往会忘记胆固醇的问题，为何却在家本本分分吃个早餐就唠叨鸡蛋胆固醇高？

2、食物胆固醇高低和身体中的胆固醇水平没有绝对的关系。如果你是一个胆固醇水平正常的人，吃颗鸡蛋并不会让你患上高胆固醇血症。

3、胆固醇有好有坏，且人体是需要胆固醇的，体内的胆固醇可以和紫外线合成人体需要的维生素D3，促进钙沉积。一味拒绝胆固醇结果如何相信大家都能想得到。

鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄中的蛋白质含量要高于蛋清，一枚鸡蛋蛋黄中所含有的不只是胆固醇，还有丰富的蛋白质和微量元素，这都是对身体有益的营养物质，不论蛋清还是蛋黄都是健康且有营养的。身体健康需要均衡的营养，合理的膳食，不是只吃某种食物或者食物的某个部位就可以让自己健康的。因此，每天吃一个鸡蛋，是正确的选择。

作者介绍：于良，中国营养师联盟执行秘书长，全国十大金牌营养讲师，人民网《人民健康营养“识”堂》专栏作者，第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖，北京营养师协会首届青年学术演讲比赛二等奖，中央人民广播电台《三言良语·说营养》主播，喜马拉雅FM签约主播，中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。