[科普中国]-“用铁锅烹饪”补铁并不靠谱 多吃“红肉”才是补铁首选

铁是人体必需的微量元素之一，缺铁会危害人体健康，其中最主要的危害是会使人患上缺铁性贫血。据人民网-健康卫生频道报道，缺铁性贫血是世界上重要的营养缺乏病之一，患者以学龄前儿童、孕妇、育龄妇女为主。很多人认为“用铁锅烹饪”能够补铁，这是真的吗？

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刘韶全展示他做磨脐饼的铁锅。（邵世新/人民图片）

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“吃啥补啥”不靠谱，“用铁锅烹饪”补铁的效果极其有限

民间流传着“吃啥补啥”的说法，所以很多人认为“用铁锅烹饪”能够补铁，这是真的吗？据《安徽日报》报道，“用铁锅烹饪”可以产生少量亚铁离子，具体产生途径主要有3种：

1、炒菜的时候，锅铲与铁锅摩擦会产生铁屑，这些铁屑进入人体后，会与胃液中的盐酸反应，进而生成亚铁离子。

2、烹饪的时候，酸性物质（如醋、植物汁液等）与铁锅发生反应会生成亚铁离子。

3、

铁锅上的铁锈被人体摄入后，会被肠道内的酶还原为亚铁离子。

但不幸的是，由这三种途径产生的亚铁离子都属于无机离子，很难被人体吸收，补铁效果

极其有限，因此“用铁锅烹饪”补铁并不靠谱。

多吃“红肉”是补铁首选，但“缺铁不能光补铁”

补铁的最佳途径是摄入含铁量高的食物，据《生命时报》报道，多吃“红肉”（比如猪肉、牛肉等）是补铁首选。同时，多吃一些豆类食物、菠菜等深色绿叶蔬菜、鸡蛋、谷类食物等也具有补铁的效果。

此外，北华大学公共卫生学院营养学教授赖亚辉在接受《健康时报》采访时提醒大家，“缺铁不能光补铁”，还应该补充一些维生素，比如维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B12等。因为补充维生素对防治缺铁性贫血具有重要意义，比如维生素C可促进铁的吸收等，所以大家在吃肉补铁的同时还应该多吃一些新鲜的水果和蔬菜。（张泽英）

本文由科信食品营养信息交流业务部主任阮光锋进行科学性把关。