[科普中国]-选对果汁有秘诀：三步走看懂100%果汁饮品

现如今，女汉子、女强人、半边天已经逐步取代了曾经对女子柔弱、娇美、温柔的描述，成了新时代新女性的代名词，但是唯一点不变的就是对健康身体和美丽容颜的追求。果汁饮品一直受到女性的关注和喜爱，果汁以易吸收、抗老化、营养高、排毒素等优势，逐步取代咖啡、碳酸饮料，成为女性日常生活不可缺少的饮品，超市货架琳琅满目的100%果汁饮品，到底是不是你心中的那一款？

“这不是纯水果的吗？你要不说，我们真的会以为就是水果榨的汁。”“配料表，我们从来就没看过，顶多关注一下生产日期和保质期，一直以为这就是鲜榨果汁，经过特殊的处理，能够保存的时间久一点”“这个应该不是鲜榨果汁，至于为什么配料表中有水，我也不是很明白。”这就是消费者的声音。

消费者一脸蒙圈，其实小编我也早已眼花缭乱，傻傻分不清了，经过近几天的走访与调查，这就跟您聊聊这满眼的100%到底是什么鬼。

真相一：看配料

小编来到超市，整整两大排的货架都是果汁类饮品，一边是国产品牌，一边则是进口品牌，但不论是国产的还是进口的，朝向消费者那一面的肯定都是大大的“100%葡萄汁”、“100%橙汁”“100%……吧啦吧啦”即便看不懂那一堆外文，100%赫然入目。仔细翻看配料表，水（纯净水）、浓缩果汁的字样仅占侧面包装的十分之一不到，其他内容就是营养成分表、生产厂家以及各种须知了，可见，真正能解释这瓶果汁真相的，就是这7-10字。

以汇源、大湖等为代表的一系列100%果汁饮品还有另外一个真正的名字，就是“复原果汁”也叫浓缩还原果汁。所谓复原果汁，就是将水果原汁蒸发掉一定比例的天然水分制成浓缩汁，再和水制成果汁，与鲜榨果汁有着本质的区别。

与复原果汁对应的就是鲜榨果汁了，也叫非复原果汁或非浓缩还原果汁，随着果汁高端市场的不断扩大，真正的非复原果汁饮品，也就是NFC果汁，越来越得到消费者的青睐，这类果汁是直接将水果榨汁后进行巴氏杀菌，在低温环境中加工而成，不加水、不加糖，也没有食品添加剂，其味道及营养价值远高于复原果汁。

真相二：看包装

还有一个快速分辨复原果汁的办法，就是看包装。一般的复原果汁类饮品，由于其生产工艺，一般采用康美包或利乐包包装（纸盒装较多），无需冷链运输，常温避光保存，保质期12个月，一般商超的普通货架上摆放的均为此类产品。而NFC果汁通常采用PET瓶包装，部分玻璃瓶装，需冷链运输和冷藏保存，其保质期一般不超过30天。

不过，小编在冷藏柜中发现了复原果汁，保质期也是30天以内，这就需要消费者以配料表为标准了。

真相三：看价格

之所以复原果汁能占据果汁市场的大半壁江山，主要原因还是其价格低廉，国产汇源果汁1L装永辉超市价格14.9元，纯进口类复原果汁1L装的价格也不会超过30元，大部分与国产价格接近。NFC类果汁饮品，规格多为300ml，以汲自然橙汁为例，单瓶价格18.8元，如此对比即可看出，大部分宣称100%的果汁类饮品怎么可能是鲜榨果汁呢？

还有一类果汁饮品，亦可称为果汁饮料，就是果汁含量不低于10%，有含气和不含气的，一般会添加白砂糖、食品添加剂、食用香精等，市场上较为多见的就是果粒橙、果缤纷、农夫果园（30%混合果蔬）、茹梦等，虽然这些饮料的口感都不错，但是，你懂的，小编绝对不推荐女性和孩子饮用。

暖心提示：

果汁不宜清晨喝

虽然果汁有各种营养和各种好处，但是经过一晚上的休息，人体血液粘稠度会增加，越纯的果汁其粘稠度越高，反而会增加肠胃负担，一杯清水，即可。

果汁不宜加热喝

很多复原类果汁饮品经过高温工艺将水果浓缩，已经破坏其中的营养成分了，尤其是维生素C，加热就会变质，所以即便是女性，也不要把果汁加热喝，否则就会失去美容养颜的意义。

果汁不宜混合喝

这里的混合不是水果类的混合，现在很多鲜榨果汁考虑到营养搭配和口感，多将几样水果混合榨取，达到最优效果。这里所说的混合，就是不要把果汁和牛奶混合，果汁中含有果酸，会与牛奶中的蛋白质反应，所以不宜混搭。

果汁不宜经常喝

水果含有丰富的食品纤维、维生素和矿物质，堪称生物酶宝库，即便是非复原类果汁，其灌装过程中也不可能保留全部的生物酶，所以，经常吃水果，才是硬道理。

备注：暖心提示的果汁饮品均为鲜榨果汁类。（

李淼）