[科普中国]-醒脾开胃 清热消滞——年年有余消滞汤

逢年过节七分滞。吃多了会滞，吃油了也会腻。大家节后上班，要想神清气爽，精神饱满，首先肠胃要减负。那要怎么办才好呢？别担心，广东省人民医院中医科副主任医师林举择教你几招：

本期“年年有余消滞汤”就是将“消、导、清”的节后食疗理念融合了进去推荐给大家调理身心之用。林举择解释，消滞解腻的机理，一个是“消”，也就是使食物在体内得以消化，可以使用山楂、麦芽、谷芽、神曲、莱菔子、鸡内金等药物；一个是“导”，也就是使过多的食物排出体外，像蔬菜、水果，尤其是含纤维素较多的蔬菜如大芥菜、西洋菜、白萝卜等都可以增加胃肠运动，促进食物排出；还有一个就是“清”，因为饮食积滞久之容易化热，向上则胃火上炎，出现口臭、口疮等；向下则大肠湿热，出现便秘、痔疮发作等。这时可以适当进食清热下火的食材，如豆腐、苦瓜、雪梨、甘蔗等。

大芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次，大芥菜的叶梗较粗硬、含有丰富的胡萝卜素和大量食用纤维素，有很好的明目利膈、宽肠通便的作用，可作为眼疾和肠热便秘患者的食疗佳品。

生豆腐和大芥菜一样，性寒，都有清热下火、消滞通便的食疗功效。泥猛是广东沿海地区常见的一种海鱼，提醒大家的是，泥猛鱼刺有毒，杀鱼时要小心。泥猛鱼滚芥菜汤汤味非常鲜甜，可以醒脾开胃、消滞清润，亦是广东海边人家经常用来招呼亲戚朋友的一道家常汤水。

年年有余消滞汤

【材料】泥猛鱼400克，大芥菜300克，生豆腐1块，生姜3片，葱花适量。

【制作】大芥菜洗净，切小块；泥猛鱼劏洗干净；豆腐切块。锅内倒入少许花生油，加入生姜片爆香，之后加入泥猛鱼煎至鱼身两面微黄。再加入矿泉水1500毫升左右（约6碗水份量），煮沸后依次加入大芥菜和豆腐，滚至熟，最后加入适量食盐和葱花便可。这是3-4人份量。

【功效】醒脾开胃，清热消滞。(受访专家 广东省人民医院中医科副主任医师 林举择

记者 陈映平)