[科普中国]-吃动物肝脏真的会中毒吗？专家支招如何吃的更健康

猪肝菠菜汤（图片来源：扬子晚报）

老北京卤煮、韭菜猪肝、羊杂汤等这些由动物肝脏做成的美食不胜枚举，让人垂涎欲滴，但同时有说法称动物肝脏为“排毒”器官，经常吃会引起中毒。这种说法是真的吗？动物肝脏还能吃吗？怎样吃才更健康呢？

据环球网报道，我们摄入的水和食物都会经胃部消化，然后进入血液，再由血液运输到肝脏进行分解代谢。同样，动物也是如此，如果动物摄入的水或者食物不干净，比如食物受到某种药品或者重金属的污染，肝脏上就有可能积累这些有害物质，人如果吃到这样的动物肝脏就有可能中毒。

食用有问题的动物肝脏确实有一定危险性，但是健康的动物肝脏对人体的营养价值极高。动物肝脏含有丰富的多种维生素和矿物质，比如维生素A、维生素B2和铁、锌等矿物质。在众多的动物肝脏中，羊肝的维生素A含量最高，其次是牛肝、猪肝、鸡肝等，这些动物的维生素A含量远超过奶、蛋等食物。猪肝里的维生素B2含量极为丰富，也比一般的食物含量高。动物肝脏里的铁和锌等矿物质虽然不一定比其他的食物含量高，但是却极易被人体吸收。

既然动物肝脏有如此高的营养价值，那到底该如何正确的食用呢？据中国网报道，这首先要区分食用人群，由高血脂、动脉粥样硬化、冠心病引起的高血压患者通常胆固醇比较高，建议少食用或者不食用富含胆固醇的动物肝脏。孕妇可以偶尔少量食用，以每餐25克左右为宜。而对于成长阶段的孩子，摄入量应该控制在成人以下，一周一至两次为宜。其次要选购质量合格的动物肝脏，专家建议要从正规渠道购买新鲜健康的肝脏食材，并在烹饪前对这些肝脏进行彻底的清洁，而且要保证肝脏熟透才能起锅装盘。

此外，食用动物肝脏也有一定的季节性，古人就有“春不食肝”的说法。因为春天肝气生发，容易出现肝火旺盛的情况，引发各种不适，如口干舌燥、大便干赤、失眠、易怒等，此时不宜食用“发”的食品。如果误食有问题的动物肝脏更会加重人体肝脏负担。

相信掌握以上这些方法，我们能吃的更健康、更营养。（雷雪梅）

本文由北京中医药大学东直门医院陈信义主任医师专家团队把关。