[科普中国]-年货坚果挑选有门道 专家支招两不买

不知何时起，脆生生的坚果成了年货里不可缺少一部分，团圆佳节，谈笑之间的，坚果是无疑增添节日气氛的良品。然而面对超市里面琳琅满目的坚果，应该如何挑选呢？看到那些“长相”好看颜值高的坚果，是不是你就忍不住下手了呢？

别找“白富美”

现在有太多的小伙伴都是外貌协会成员，看到平滑的白皮核桃和白绿相见开心果就走不动道，顺势把自己认为的这些“优质”品种带回了家。那么这些“白富美”坚果的营养成分真的优于其他坚果吗？

事实恰恰相反，市场见到的漂亮坚果大多是经过加工漂白的。国家早在《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中就明确表示，不得再使用过氧化氢用于食品加工过程中的漂白处理，这些漂白添加剂往往增加人体患癌的风险。所以那些没“整容”的黄脸婆坚果，才健康之选择。

拒绝重口味

很多商家会在坚果的制作过程，给坚果穿上亮晶晶的盐衣或者糖糊，并加入大量的香辛料进行炒至。这样一来坚果本来的味道就被遮掩住，即便是遇到变质的坚果，消费者也很难吃出来。而且这样坚果吃完之后，经常让人口渴难忍，这主要是因为过咸的坚果，给肾脏造成了压力，身体在通过口渴的方式向你发出警报呢！

另一方面，坚果烤制干后，坚果中蛋白质的结合水分被脱除，之后又被加上大量的盐分，在它们接触消化道黏膜的时候，蛋白质和盐都会快速吸收水分，很容易引起黏膜的脱水，还有一定可能性导致肠道因为缺水，引起暂时性的功能紊乱或炎症反应，从而影响肠道运动。

所以推荐大家尽量购买没有处理过的自然状态坚果，比如说，带皮的核桃，没有经过调味品包裹的大杏仁，原味榛子。

其实，目前市场上的坚果，绝大部分都是烤过、炒过、煎过的。经过这些处理，坚果的维生素含量会有明显下降，蛋白质的生物利用率下降，维生素E和必需脂肪酸也会有损失。如果可能的话，尽可能选择没有烘烤和煎炸过的坚果。

自调有乐趣

拒绝重口味，尽量食用原味的坚果，并不意味着大家只能吃口味单调，没有变化的原味坚果。实际上坚果有很多既保持营养又好吃的吃法，只要你自己动手调制一下，不光有乐趣，更有营养与健康。来，这里先分享给大家几个既美味又健康的坚果吃法。

大家可以尝试着加入少量盐或者蜂蜜与生坚果同食，会带来意想不到的味觉新体验噢！除盐和蜂蜜，我大中华的五香香辛料也是助添坚果美味的利器。

在烹饪过程中尽量选择低温的方式烹饪，因为大多数坚果中还有2个双键的不饱和脂肪酸，核桃和松子中还分别含有4个双键的花生四烯酸，和3个双键的alpha-亚麻酸。这些不饱和脂肪酸的耐热性都很差，经过高温煎炸之后会丧失对身体健康的益处。说的更为通俗一点就是五香煮花生，一定是比油炸花生米更棒的选择。

链接

坚果+果干，健康又美味

在这里强烈给喜欢吃坚果的小伙伴，推荐Nuts+Dry Fruits的吃法，就是坚果+果干，1+1>2的组合吃法。2016风靡朋友圈的大枣夹核桃，就是非常经典Nuts+Dry Fruits的组合吃法之一。除此之外腰果加黑提搭配，会产生类似巧克力的味道，也是非常不错选择。小伙伴们开动你的脑袋里小海马，创造属于自己的Nuts+Dry Fruits style吧！

最后想要提醒大家坚果是一种非常健康的食物，适当的补充对人体非常有帮助。不过坚果中也有很多脂肪，热量并不低。在高频聚会的节日期间，大家一定控制好坚果的总体摄入量（一天不要超过25g，也就是手心一小把的量）不然就要发胖了。坚果虽好，切记不要贪嘴呦！（李劲瑶 国家三级营养师）