[科普中国]-一荤一素一香菇 妈妈再也不用担心你“蓝瘦”

培养皿中的人工牛肝菌（钟欣/中新网）

最近，网络语“香菇，蓝瘦”可是让香菇“红遍了大江南北”。本就是餐桌常客的香菇不禁让“大吃货民族”的子民们开始深思，香菇有什么营养价值？香菇该如何挑选和保存呢？

香菇是餐桌上的“上选”

联合国粮农组织提出，健康的膳食结构是“一荤一素一菌”，那么香菇中到底有什么营养成分使其地位如此之高呢？据《生命时报》报道，香菇营养丰富，具有益气健脾、和胃补虚的功效。香菇中含的钾、镁、锌、钙、硒等矿物元素可促进身体的能量代谢和物质代谢，增强机体活力，防止组织功能退化，延缓衰老。

香菇该如何挑选？

购买香菇时，建议挑选菌盖较为厚实、表面稍稍裂开且较为完整的香菇。此外，香菇本身有特殊的香味，如果香味之余还有酸味，则说明这些香菇不够新鲜。

香菇应该怎么保存？

市面上的香菇大体可以分为新鲜香菇与干香菇两种。一般来说，新鲜香菇可以在室温环境下存放三天左右，若置于冰箱冷藏则可保存七天左右；干香菇最好密封保存，期间不要接触到水，在密封状态下冷藏或冷冻则可以保存半年以上。（蒋晓婷）

本文由北京中医药大学东直门医院陈信义主任医师专家团队进行科学性把关。