[科普中国]-买蜂蜜别只看价格，教你“火眼金睛”辨真假

蜂蜜营养丰富，自古以来深受人们青睐。但如今市场上许多商贩却在售卖不纯正的蜂蜜，甚至卖假蜂蜜，损害了消费者的利益。面对价格不等的蜂蜜，我们应该如何选择？是不是越贵的

蜂蜜就一定越好？

养蜂夫妻俩收拾割蜜的工具（杨喜龙/新华网）

如何鉴别真假蜂蜜？

据新华网报道，鉴别真假蜂蜜可以遵循以下五个步骤：

一看：真蜂蜜看起来呈透明或半透明状，假蜂蜜看起来则模糊不清。

二摇：质量好的蜂蜜浓度高，摇动时流动缓慢，假蜂蜜摇动时像水一样。

三闻：真蜂蜜气味天然，有淡淡的花香，而假蜂蜜闻起来没有花香。

四尝：纯蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，易结晶，

入口后回味长；不纯的蜂蜜口感单一，没有芳香味。

五溶：放入水中后，真蜂蜜一般溶解速度快，无沉淀残留，假蜂蜜则有沉淀。

有了这些小技巧，消费者就可以放心在市场上购买蜂蜜了。如果想要更加准确地检验买到的蜂蜜是否纯正，该怎么办呢？中青网曾介绍以下几种

更科学的方法来鉴别真假蜂蜜：

1、取2毫升的蜂蜜并加4倍的水，稀释均匀后再缓慢加入浓度为95%的酒精，如出现白色絮状物则表明蜂蜜不纯，里面掺有饴糖浆。

2、取2毫升蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，出现混浊和沉淀时再滴加5%的硝酸银溶液，如出现白色絮状物则表明掺有白糖水或红糖水。

3、把蜂蜜涂在扩散性较好的纸上，蜂蜜的外围有扩散痕迹，或者在燃烧时有劈啪响声，不易点燃，则为掺假蜂蜜。原因是纯蜂蜜不易扩散，可全部烧完。

4、取2毫升蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液2滴，如出现蓝紫色或红色则表明有淀粉类物质存在。

蜂蜜是否越贵越好？

有些人认为越贵的蜂蜜就越好，其实并不是这样。据《健康报》的报道，蜂蜜的主要成分是糖，占到蜂蜜的80%以上，除去水分，其他成分不到1%，包括一些维生素、矿物质、蛋白质和香味物质等。虽然市场上存在多种蜂蜜，在黏度、外观、风味等方面可能各有不同，但整体的营养成分还是以糖为主。蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品，其价格跟产品的营养价值并没有多大关系。

最后提醒大家，一定要通过正规的途径购买蜂蜜，这样才能吃得放心。（张明）

本文由北京中医药大学东直门医院陈信义主任医师专家团队进行科学性把关。