[科普中国]-腊八粥多样五谷养“脾气” 营养全面热量低

今天是“腊八”，喝“腊八粥”是老讲究，但对现在人来说，非但“腊八节”，其他日子里用“腊八粥”代替主食，也是健康的生活方式，因为“腊八粥”保持了五谷的最完整属性，不仅营养全面，而且热量低，远比精细加工过的精米白面，更能抵御现在越来越高发的慢性病。

之所以如此，是因为腊八粥或者杂粮粥的热量低于白米饭、大米粥，因为杂粮多是没经过加工的，保持了五谷的纤维素，比大米白面吃进去之后，血糖转化得慢。更重要的是，因为纤维素多，加同样的水，同样重量的粮食熬制出的腊八粥，体积要比白米粥大很多。同样的热量却能带来比大米饭、大米粥更强的饱腹感，更具备充饥效果，可以吃得相对饱，但热量却不很高。

中医视“脾气”为后天之本，意思是，脾气是出生之后的健康基础，而最能养脾气的食物就是五谷，所以，中国人始终把粮食当做主食。《黄帝内经》中，也将“五谷为养”列在第一位，蔬菜瓜果和肉类，排在后面。不仅如此，古书上还屡有记载五谷能“充饥，使人不老”。之所以有这样的评价，因为那时的五谷是没有经过精加工的，中国的粮食加工业起步很晚，之前都是手工碾压，由此意外地保留了各种维生素、矿物质、微量元素，才得以落下“五谷养人”的美名。

遗憾的是，现在我们吃的主食，主要是精米白面，加工得只剩下蛋白质和碳水化合物，那些能保证我们“不老”的营养素已经被加工掉了。在这种情况下，杂粮粥、腊八粥不仅热量低，而且起到了补充微量元素、矿物质的效果，所以，即便不是“腊八”，这类粥也是应该常吃的。而且腊八粥中最好还有核桃、芝麻这样油性的杂粮，这样就弥补了谷物中维生素E等脂溶性维生素的不足。