[科普中国]-[原创]核桃脱皮的方法

核桃卸后脱皮技术，现就最常用的几种方法介绍如下：

（1）药剂脱皮

果实采收后可用200～300倍液乙烯利浸泡30秒后，堆放在阴凉处或室内，厚度为50～60厘米为宜，上覆盖草帘或杂草，温度掌握在30℃左右，堆捂2～3天即可脱去青皮，脱皮的果实用清水冲去杂物后进行晾晒即可。

（2）堆沤脱皮

果实采收后及时运到室外阴凉处或室内，切忌在阳光下曝晒，然后按50厘米左右的厚度堆成堆。若在果堆上加一层能透气的覆盖物，则可提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。一般堆沤时间为3～5天，当青果皮离壳或开裂达60%以上时，即可用木棍敲击使其脱皮。堆沤中要注意观察堆沤核桃的变化情况，切勿使青皮变黑、腐烂，降低核桃品质，失去商品价值。

（3）机械脱皮

机械脱皮，省工省时，效率较高，外观洁净，脱皮清洗过程不用催熟，不用添加剂，不用漂白。核桃脱皮机青皮剥离净率达到88%，机械损伤率仅为1%，每小时可脱皮1200千克左右，清洗脱皮一次完成，并操作简单，值得核桃种植大户推广使用。

编辑：孙苑琪

审核专家：山西省林科院高级工程师 常月梅