[科普中国]-[原创]芸豆的收获与储藏

为保证芸豆籽粒的质量和色泽，脱粒后不要在阳光下暴晒，要放在麻袋内、库内或苫布下阴干，然后贮于仓库内。干燥后的籽粒在进库储藏之前，要进行清选和分级，带病、带虫籽粒不能进库。芸豆籽粒进库之前还要用磷化铝熏蒸，如果仓库容积较小，又能密封，在库中熏蒸即可；如果仓库较大，应分批熏蒸后再入库。

储藏种子允许的含水量，因各地气候条件不同而有所变化。在南方各省，温湿度较高，储藏种子含水量不能超过11%；北方各省干旱少雨，库中通风良好，种子含水量允许为13%；在北京地区，常温下储藏，种子含水量为13%，3～5年内能保持70%左右的发芽率。

芸豆在我国的食用途径很多，包括嫩荚和籽粒食用两类。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头：作为粒用可与大、小米混合食用，可增加植物蛋白的摄取量；还可制作休闲与风味食品，如芸豆糕、去豆饼、芸豆豆瓣酱、腊八粥、芸豆沙拉等。

编辑：柳晓林

审核专家：山西省农业科学院作物科学研究所副研究员 李秀莲