[科普中国]-[原创]功能性果蔬饮料的现状及其展望

1. 何为功能性果蔬饮料

功能性糖类，简称功能糖，主要包括功能性低聚糖（低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖等）、功能性膳食纤维（聚葡萄糖等）、功能性糖醇（赤藓糖醇、木糖醇）等。作为功能性食品的配料，功能糖不仅可替代蔗糖和脂肪，提升食品加工性能，还能赋予食品更多的健康元素。现代社会，人们越来越重视饮食的营养与健康，功能糖的市场销售和应用范围正在逐年上升。

果蔬汁饮料是一种以水果、蔬菜及其浓缩原浆为原料，经过预处理、榨汁、调配、杀菌、无菌罐装或者热罐装，可以直接饮用的果蔬汁及其饮料产品，不包括果汁含量小于5%的果味饮料。这种饮料由于其富含水果和蔬菜的维生素、矿物质，以及其他营养成分，并且保持着水果和蔬菜特有的风味，甜酸适当、入口清香，故而深受消费者的喜爱。

目前，消费者的消费观念及消费品味在不断提高，纵观国际果汁饮料的发展轨迹，纯天然、高果汁含量且带有功能性的果汁饮料将成为发展趋势。将果蔬汁与功能糖进行有机结合生产出的功能性果蔬饮料，在未来市场上必将产生巨大的消费空间。这种饮料可以借助功能糖的有益功效和果蔬汁的芳香、色泽，以及其他矿物质营养，起到营养互补、风味协调等作用。例如，亨氏将益生元与枇杷汁、梨汁合理搭配生产的亨氏清儿润果汁，具有滋润清肺、健胃助消化的功能，儿童长期服用可以促进健康生长发育。

2. 果蔬饮料的现状

近年来，随着国内消费水平的不断提高，以及人们对营养与健康的认识，果蔬汁从原来的单一品种发展到种类更加丰富、口感多样化、花色品种化的局面。生产企业开始纷纷研究果蔬汁饮品市场，并探索新的发展方向和新的营销模式。

（1）消费者需求多，品种少 现代人担忧大鱼大肉会造成胆固醇过高，带来高血压、中风等疾病，因此对自然健康、方便易得的食品有迫切的需求，新鲜的罐装水果原汁就是其中之一，而目前市场上的果汁大多数只有10％~30％的100％纯果汁，需要不断完善。

（2）品牌众多，缺少领军 就整个行业分析，虽然目前全国果汁饮料企业多达4 000余家，但是还缺少强势的领导品牌。领导品牌的暂缺意味着各品牌的发展空间很大，而且谁先掌握市场趋势，谁就可能获得绝对多数的市场份额。

汇源的“喝汇源果汁，走健康之路”对果汁市场的开拓功不可没，但是创新不足；统一鲜橙多的“多喝多漂亮”突破果汁饮料市场，但是产品档次有待细化；外资品牌顺应市场已抢占不少市场份额，并且让他们的产品像他们广告词一样家喻户晓，如可口可乐旗下的美之源果粒橙的广告词“喝前摇一摇”和“喝的到的阳光健康，一天都不能少”；百事旗下的纯果乐“纯果乐享，活粒缤纷”，等等。此外，中粮悦活果汁饮品、农夫果园果蔬复合饮品、康师傅果汁饮品、娃哈哈果汁饮品等都是市场上强劲的竞争者。谁抓住消费者的心，顺应了市场发展趋势，谁就会拥有绝大多数市场份额。

（3）人均量少，潜力巨大 统计数字表明，美国人年均果汁消费量为45 L、德国为46 L、日本和新加坡为16 L~19 L，世界人均果汁消费量已达7 L，而我国人均果汁年消费量还不到1 L。所以，随着国民收入的不断增长和生活方式的改变，国民将更加关注健康，果汁饮料营养健康的形象自然会吸引众人目光，我国果蔬饮料市场也会大有作为。

3. 果蔬饮料的发展趋势

目前，消费者对饮料的要求趋势可以归纳为“四化”、“三低”、“三无”和“二高”。“四化”即多样化、简便化、保健化和实用化；“三低”即低脂肪、低胆固醇和低糖；“三无”即无防腐剂、无色素和无香精等；“二高”即高蛋白和高膳食纤维。因此，充分利用和发展国内外可利用的丰富资源优势，遵循天然、营养、回归自然的发展方向，适应消费者对饮料多口味的需求，将成为未来果汁饮料发展的热点，而功能糖与果蔬汁产品的有机结合也会带来新一轮的产品升级。

（1）高纤维果汁饮料 膳食纤维作为人体第七大营养素，在人类营养健康中起着积极的作用，但是由于当前膳食结构的不合理，摄入的膳食纤维严重不足，国际膳食纤维推荐量25 g /天~ 30 g /天计，当前我国人均膳食纤维摄入只有15 g /天~17 g /天，膳食纤维的缺乏严重影响着消费者的身体健康，所以如何补充膳食纤维已成为当前食品营养领域重点研究的方向，在果蔬汁饮料中添加膳食纤维也成为补充人体膳食纤维的主要途径。

现在国外果汁饮料市场上流行一种含有添加聚葡萄糖等的高纤维果汁，该饮料能吸附人体肠胃中的毒素和其他不良自由基，使其快速排出体外，起到预防疾病的目的。饭前摄入纤维素饮料还可以减少饮食，有利于减肥塑身，保持理想身材，深受女性消费者的青睐。高纤维饮料是流行在饮食、保健行业中的最新营养概念。

（2）益生元果汁饮料 益生元（低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖）添加到果汁中，不仅可以全面促进肠道健康，而且可以促进果汁中丰富的维生素C等营养物质的吸收，益生元与果汁的完美搭配可确保营养吸收，起到健脾养胃的作用。

（3）无糖、低糖果蔬饮料 在果蔬饮料中加入赤藓糖醇等替代部分或全部的白砂糖，既可以满足人们对于果蔬饮料口感的需要，又可以达到减少日常能量摄入，保持身材和减肥的需要，低糖和无糖果蔬饮料已经受到爱美女士、肥胖者和糖尿病患者的青睐。

（4）海藻糖果汁饮料 在饮料中添加海藻糖可以防止褐变、提高风味，还具有良好的矫味作用（如对苦味、酸味、涩味等不良气味的调节）。不仅如此，海藻糖还可以与钙、铁、镁等矿物质离子结合，减少因产生不溶性磷酸盐而造成的矿物质沉淀损失。此外，当海藻糖被分解成葡萄糖，在人体内缓慢吸收后，可提供持久的能量，且血糖反应更平稳，可用于耐力型、能量型运动饮料。

（5）其他保健饮料 例如，针对中老年人的高钙果蔬饮料，针对儿童添加DHA的果蔬饮料，等等。功能糖的诸多功效使其在果蔬汁产品创新升级中发挥着独特的作用。

编辑：王慧 审核专家：农产品加工杂志社总编 张成龙