[科普中国]-[原创]天下一品富春包

扬州的富春包，遐迩闻名。到扬州的游客不品尝一下富春包，犹如到北京不登长城一样，乃是一件憾事。在许多游者心目中，富春包已成为扬州旅游形象的一个符号，成为吸引游客的亮点。

富春包来自富春茶社，这是一座闻名中外的百年老店，始创于1885年，经过几代人的不懈努力和精心经营，逐步形成了花、茶、点、菜结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色，被公认为淮扬菜点的正宗代表。众多社会名流及文学巨匠在这里都留下了墨宝和赞语。

穿过幽静的得胜桥，古色古香六角亭门廊的富春茶社便呈现在我们面前，抬脚踏上茶社台阶，一副对联分外醒目：上联“十里春风吹琼宴”，下联“二分明月落金樽”，意境优美，很有文化品位。走进富丽堂皇的楼阁，“国家非物质文化遗产”、“中华老字号”、“国家特级酒家”等牌匾更让人感到气势非凡。

富春茶社，顾客甚多，每天人山人海，不预约是难有座位的。登上二楼，于3天前朋友就预定好的包间坐定，呷一口浓郁醇厚的“魁龙珠”茶，谈笑间，十几道点心和七碗八碟的小菜就摆满了一桌。点心中有“扬州双绝”千层油糕和翡翠烧卖，更有被誉为“天下一品”的三丁包和五丁包。

（1）三丁包 三丁包是富春茶社的当家花旦，它以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧，食不黏牙。清人袁枚在《随园食单》中对此有过专门描述：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。

观其三丁包，造型十分讲究，形似荸荠鼓，口如鲫鱼嘴，略略张开，馅心微露，三十多道波浪式皱折层层迭起，就像一件艺术品。再细细品味，松软鲜美、软硬相应、咸中带甜、甜中有脆、油而不腻，不愧是扬州点心的代表。难怪当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉名为天下一品。

（2）五丁包 五丁包则是在三丁包的基础上又加了海参丁和虾仁丁，味道更为鲜美。朋友笑着对我说这三丁包的老祖宗其实是五丁包，第1位食客便是乾隆皇帝。我一听来了兴趣，赶忙竖耳聆听。朋友说，当年乾隆下江南巡视时特地亲临富春茶社。茶社奉上的各种包子都不能使他满意。随行太监指点说：“皇帝爷爱吃的包子只要做到‘滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软’就行。”1位姓丁的老厨师听了后，心想：“滋养莫过于海参，少用一点，不过补；美味莫过于母鸡，少用一点，不过鲜；油香莫过于肥肉，少用一点，不过腻；松脆莫过于冬笋，少用一点，不过硬；细嫩莫过于虾仁，少用一点，不过软。”于是，带领众厨师将此五味合掺做成包子。乾隆一尝果然点头称好，一气连吃了好几只。临走时，题下“天下一品”4个大字。当地百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它“五丁包子”。以后茶社考虑到老百姓的消费水平，又将五丁包减去两丁制成了三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成，味道依然鲜美，深受各界人士欢迎。

俗话说，每一种美食的背后，或有着美丽动人的故事，或有着耐人寻味的典故。我们在品尝富春包的同时也在品味富春包背后的文化。品尝之中便可领略到扬州旅游的又一种韵味。

美哉，天下一品富春包！

编辑：王慧 审核专家：农产品加工杂志社总编 张成龙