[科普中国]-[原创]中蜂蜂蜜生产关键技术

中蜂蜂蜜就是中华蜜蜂生产的蜂蜜，富含葡萄糖、果糖、氨基酸及维生素等多种成分。随着社会经济的不断发展，人们对健康养生的食品需求量越来越大，目前中蜂蜂蜜在市场上供不应求，本文着重介绍中蜂蜂蜜生产过程中的关键技术。

1 生产条件

1.1 群势

生产蜂蜜的蜂群(采蜜群)群势必须强群，每群应有5脾以上，要有充足的采集、酿造适龄工蜂，每群5～7张脾。实践证明，一群强群的采集力要大于几群弱群的采集力。

1.2养蜂场地的选择

1.2.1 蜜源情况 选择场地周围至少要有2种以上的主要蜜源和多种花交错的辅助蜜源并且长势良好，花期雨量适中，温度适宜。

1.2.2 场地开阔，小气候适宜 一般选择避风向阳、正面开阔的疏林山坡。气温在14℃以上，以晴朗天气为主。

1.2.3 水源充足，地势高燥 蜂场附近有良好的水源，可供蜂群采水，但不能在水库或河边放置蜂群。

1.2.4 交通方便，安全僻静 蜂场应远离铁路、厂矿、学校、页岩气开采等生产和人口密集的地区，使蜂群活动不受干扰，蜂场与蜂场之间的距离应相隔2～3km以上，还要注意了解附近有没有饲养西蜂，

要尽量远离西蜂蜂场。

1.3工具设备

生产蜂蜜所需要的割蜜刀、蜂刷、摇蜜机、滤蜜器、盆、蜂蜜桶、干净毛巾等各种用具和容器，应选用无毒、无味材料制成，使用前必须用清水清洗干净并晾干。

2 采收操作

2.1 采收现场

采收操作场须清洁干净，消除一切污染源，工具、容器摆放齐整，备有清洁水。

2.2采收时间

外界有蜜源开花泌蜜，天气晴朗，经过5～7d的采集、酿造，蜂群中空脾上贮满、并90%以上全部封盖，方可采收。操作时间应在上午进行，尽可能避开采集高峰期和不良天气，操作时气温以不低于14℃为宜。

2.3操作步骤

开启蜂箱从蜂群生产区中提出成熟封盖完好的蜜脾→将蜜脾上的蜜蜂抖落，并用蜂刷扫净→将蜜脾搬运到采收操作室内用割蜜刀削去蜜盖→将蜜脾放入摇蜜机中→转动摇蜜机，通过离心力将蜜脾两侧的蜂蜜从巢房中甩出→用120目以上滤蜜器将蜂尸等杂质滤出，再用200目以上纱布过滤→分装（尽量摇蜜结束后马上分装）。

3 质量控制要点

3.1 取成熟蜜

取蜜须掌握好采集、酿造、操作时间及蜜源条件，严格把握好成熟度，尽量保证蜜脾全部封盖，新取蜂蜜应不低于波美40度(含水23％)。

3.2收单一花种蜂蜜

各种蜂蜜均有其独特的色泽、香味和功效，应不失时机地组织强群集中采收纯的单一花种蜂蜜，以便有益于销售和利用。

3.3严防污染

蜜源花期应避免使用农药，蜂群不用药，操作现场更需注重清洁卫生，尽最缩短蜜脾外露时间，力求杜绝一切污染源。

编辑：王慧

重庆市农技协联合会主任编辑 刘学兵