[科普中国]-[原创]茄子采收和保鲜技术

一、适时采收

茄子以嫩果供食用，早熟品种定植后40～50天、中熟品种50～60天、晚熟品种60～70天即可采收商品果实。一般在开花后20～25天始收。适时采收关系到茄子的产量和品质。判断果实采收的适宜时期，可根据萼片与果实相连处(称为“茄眼”)的宽度来定。“茄眼”较宽，表明果实正在迅速生长，应及时采收。采收的时间以早晨最好，此时果实新鲜柔嫩，品质佳，贮藏性能好。清晨，果实表面温度比气温低，果实的呼吸作用弱，营养消耗少，有利于贮藏运输。

二、保鲜技术

采收后，应随即剔除老熟果、病虫果、机械伤果以及腐烂果，然后进行包装贮运。茄子贮藏的适宜温度10℃～13℃，相对湿度85%～90%，在此条件下，可贮藏15天，果实无明显衰老变化。茄子不宜在低温下贮藏，在5℃～7℃下，1周后果实表面就会出现水渍状斑块，并逐渐变成淡黄色凹陷病斑，果肉变褐色，失去食用价值。

贮藏用的茄产应选用果皮较厚、肉质较实、耐贮运的品种，且果实无伤口、无病斑、果柄短。贮藏容器内表面要光滑，避免硬物果实划破果实。

编辑：石慧芳

审核专家：华南农大教授博导 曹必好