[科普中国]-[原创]什么是高档肉牛？如何生产？

高档肉牛即生产高档牛肉的牛，高档牛肉的嫩度、风味、多汁性等主要指标须达到规定的等级标准。一般每头高档肉牛可生产高档牛肉30～40千克（其他的肉可以作为优质牛肉），每千克高档牛肉的价格可高于普通牛肉数倍甚至数十倍。因此，育肥高档肉牛和生产高档牛肉具有十分显著的经济效益和广阔的发展前景。

生产高档牛肉主要生产环节如下：

（1）严格控制育肥牛的年龄

育肥牛要求挑选6月龄断奶的牛犊，体重200千克以上，育肥到18～24月龄屠宰。

（2）严格要求屠宰体重

育肥牛到18～24月龄（即屠宰前）的活重应达到500千克以上，没有这样的宰前活重，牛肉的品质达不到“优质”级标准。因此，育肥高档肉牛，既要求控制育肥牛的年龄，又要求达到一定的宰前体重，两者缺一不可。

（3）选择优良品种

育肥高档肉牛最好挑选改良牛（如西门塔尔改良牛）或杂交一代牛。因为改良牛和杂交一代牛具有增重快、牛肉品质优良的特点。另外，选用我国优良的地方品种牛，如晋南牛、秦川牛等，也可以生产出高档牛肉。

（4）肥育期

一般肥育期应达到 12个月，要求分阶段饲养。前4个月为育肥准备期，日粮可以优质牧草为主，精料占日粮的25%。日粮中粗蛋白质含量12%，每头牛日采食干物质4千克左右。日增重达到500克左右；强度育肥期为8个月，如果计划育肥牛到18月龄、体重500千克左右时屠宰，则日粮安排情况如下。

①250～300千克体重阶段。日粮中精料比例占55%，粗蛋白质11%，每头牛日采食干物质6.2千克，饲养期65天，日增重700克左右。

②350～400千克体重阶段。日粮中精料比例占75%，粗蛋白质10.8%，每头牛日采食干物质7.6千克，饲养期55天，日增重1.1千克。

③450～500千克体重阶段。日粮中精料比例占75%～80%相蛋白质10%，每头牛日采食干物质7.6～8.5千克，饲养期120天，日增重1.1千克。

（5）科学规范化的饲养管理

①育肥前进行健康检查，驱虫防疫，公牛应去势等。

②育肥期精料配方为玉米62%、麸皮10%、豆饼15%、高粱10%、预混料3%。饲草采用新鲜的牧草和豆料青干草，以优质青贮以及农作秸秆调制的氨化、微贮饲料为主。

③育肥牛要求采用舍饲或围栏饲养。舍饲时，要一牛一桩固定拴系，缰绳不宜太长；围栏饲养时，育肥牛散养在围栏内，每栏15头左右，每头牛占面积45平方米，自由采食、饮水。

④日粮中精料比例上升到75%以上时，要注意牛胀肚或拉稀，一旦发病应及时治疗。

编辑：李敏

审核专家：阳曲县畜牧局中级兽医师 刘银亮