[科普中国]-[原创]樱桃采收后的处理方法

樱桃果实采收后的任务是保护果实不受机械伤和尽量减缓果实衰老的生理进程，避免微生物的侵染与发展。因此降温和保湿，极显重要。

樱桃果实采后的生理代谢旺盛，呼吸强度很大。据测定。甜樱桃品种的呼吸强度达到1000～1400二氧化碳毫克/千克•小时，是苹果、梨的40～60倍。而且呼吸高峰出现早，一般在采后1～4天，果实极易变质和腐烂。所以，樱桃采收后的及时降温、消毒处理很重要。如在智利，大樱桃采收后要求在3～4小时内运往包装厂，经测定糖、硬度等指标后，迅速进行水冷降温、表面清洗消毒等处理。将果实放在0～1℃的冷水中使果心温度在一定时间内迅速降到4～6℃，同时对果面进行清洗消毒，可明显延长果实的贮藏期和货架期。

水冷较风冷货架期更长，水冷降温快，更平稳。果实经水洗消毒，减缓了衰败的进程而保持了质量，辅助技术如气调及果面涂蜡可降低呼吸速率。蔗糖聚合物涂层可减少氧气的渗透，降低酶的活性，阻止Vc氧化，从而减少樱桃果实中Vc的损失。

我国目前大樱桃采收后不预冷，直接拿到附近市场销售，且集中上市，所以售价低、效益差;有些经销商收购了樱桃存放在冷库以备后期上市，一般只利用冷库预冷，这种预冷一般需10小时以上，果实外表已冷但果心温度还较高，在冷藏过程中常有“出汗”现象，贮藏期仅1个月左右，且未经果实表面清洗消毒，贮藏期常发生霉烂，造成损失。

编辑：王大伟

审核专家：山西省农科院生物技术研究中心研究员张一萍