[科普中国]-[原创]小米方便米粉的加工工艺

（1）原料配方。小米粉100千克、红枣10千克、藕10千克、香菇10千克、芝麻2.5千克、红糖适量。

（2）生产工艺流程。

小米粉→除石→清洗→浸泡→磨浆→配料→均质→蒸煮→干燥→粉碎→包装→成品

（3）操作要点。

①主料处理。挑选优质的小米，去除沙石、谷壳。清洗干净，在水中浸泡12小时左右，使米粒含水饱满，将浸泡过的小米磨成浆，打入带有搅拌器的配料罐中。

②辅料处理。将优质的红枣、香菇、藕洗净，红枣去核后和香菇、藕一起放入蒸锅中蒸煮20分钟，再放入打浆机中打成浆。将干芝麻磨成粉。

③配料。将小米浆、红枣、香菇、藕的汁液和芝麻粉、红糖在配料缸中进行充分搅拌，使之混合均匀。

④均质。将混合好的料液打入到胶体磨中进行均质，使微粒达到50微米左右，这样可以增加料液的黏度，减少沉淀，得到均匀的混合物，有利于干燥，并可改善产品的口味。

⑤蒸煮。将均质后的物料打入到蒸煮锅中，加热至50℃左右，并保温一段时间，使产品熟化。

⑥干燥。为了使产品在食用时能保持较好的复水性，采用薄膜滚筒干燥器，料液浓度65%左右，滚筒转速为9转/分钟。压力为0.4兆帕。

⑦粉碎。将干燥后的产品进行粉碎，粉碎粒度最大直径不超过5毫米，但也不宜过细。

⑧包装。将粉碎后的产品采用真空包装形式进行包装，每袋500克。

编辑：李敏

审核专家：山西农业大学教授 原向阳