[科普中国]-[原创]五仁小米营养糊加工六要领

(1)原辅料。小米、芝麻、杏仁、花生仁、葵花仁、核桃仁、大豆粉、奶粉、枸杞、红糖、白砂糖、乳酸钙、葡萄酸亚铁、乳酸锌等。

(2)生产工艺流程。

(3)操作要点。

①原辅料处理。小米要去除杂质，大豆要去除杂质，然后去皮。

②熟化。主料熟化要控制温度、湿度和时间。几种干果仁熟化的温度为130～180℃，时间为20～40分钟，具体依果仁颗粒大小而定。

③干果脱皮方法。核桃仁先用沸水煮烫，沥干水分后再用中温烤去皮。杏仁用沸水烫后去皮。花生去杂后直接利用烤脱皮机去皮。

④杏仁脱苦。杏仁的脱苦采用脱苦液煮制脱苦。

⑤粉碎。果仁经过粉碎后，坚果仁粒度控制在2毫米左右。

⑥混合、灭菌、包装。将上述处理好的名种原辅料充分混合均匀后，经过灭菌、包装即为成品。

(4)成品质量指标。

①色泽。具有小米固有的金黄色。

②状态。粉状、米粉粒小于50目，各种坚果粒径小于2毫米。

③气味。清香的芝麻、奶油、杏仁香味和小米的炒香味。

④口感。绵滑、嚼有坚果仁香味，无异味，无糊焦味。

⑤冲调性。70～90℃开水冲调性好。

编辑：李敏

审核专家：山西农业大学教授 原向阳