[科普中国]-[原创]红果丝糕的制作工艺

(1)原料配方。小米面50克、红果300克、白糖200克、酵面50克、食碱适量。

(2)生产工艺。

①将酵面放盆内用温水澥开，把小米面倒入，揉成面团发酵。

②把红果洗干净，用刀切开，把果核取出，放锅内用水煮烂，将白糖倒入同红果一起搅拌均匀，制成红果酱。

③将发酵好的小米面加入适量的食碱揉匀，稍微饧一会，饧好后将面团分成2份。

④笼屉内铺上湿屉布，将一份面团铺在屉上抹平。把制好的红果酱放到面上铺平抹匀。再把另一份面团铺到红果酱上。用旺火沸水蒸约1小时即熟。

⑤蒸熟的红果丝糕倒在案板上，用刀切成菱形小块，装盘即可。

(3)产品特点。红黄相间，甜酸适口。

编辑：李敏

审核专家：山西农业大学教授 原向阳