[科普中国]-[原创]小米方便粥的制法

(1)生产工艺流程。

小米→净化→熟化→速冻→方便米粥→包装→成品→速冻粥→加热食用

(2)操作要点。

①原料选择。原料应选单一品种新鲜小米(含水量13%左右)，去除杂质净化后，入烘箱中(80℃)烘30分钟，使水分降低到6%左右(也可用小火炒，使水分降低)。

②糊化。将失去水分的米放入沸水中(米水比为1:4)加盖煮1分钟，继续在95℃以下保持5～8分钟，使米粒既不爆腰，淀粉又基本糊化。此时水被吸完，再加4倍的90℃温水，加盖保持5～8分钟，进一步吸水膨胀和糊化。

③速冻。将糊化完毕的米捞到冷水(17℃) 中浸渍(或不同的风味的溶液也可)约1分钟左右，防止成品黏结成块。将浸渍过的米捞出用热微风吹干米表面的水膜，放人-30℃冰箱中，速冻4～8小时。

④烘干。将速冻的米放在烘干箱于80℃烘干6～10小时，即可进行包装。

⑤包装。将米20～50克装入塑料袋中密封储存。

编辑：李敏

审核专家：山西农业大学教授 原向阳