[科普中国]-[原创]小米谷糠深加工4法

(1)小米谷糠多糖的提取。采用热水浸提的方法提取小米谷糠多糖，最佳提取条件为80℃，料液比为1:20，提取5小时，pH为3。在最佳工艺条件下多糖的提取率为2.63%。

(2)小米谷糠蛋白的提取。主要包括小米谷糠清蛋白和水解蛋白，小米谷糠清蛋白提取的最佳提取条件为pH 9.0，55℃，提取2次，分别提取2小时和3小时，在最佳条件下提取率为47.34%；小米谷糠水解蛋白的最佳提取条件为加酶量1500国际单位/克，pH8.5，38℃，提取7小时，在最佳条件下提取率为38.42%，最终小米谷糠蛋白的提取率可以达到85.76%。

(3)小米谷糠清蛋白的精制及分析。提取得到的小米谷糠蛋白含有较多的还原性糖、灰分等杂质，通过固定酵母发酵法除去还原性糖，再通过超滤法除去灰分等杂质，小米谷糠清蛋白纯度可以达到73.6%，还原糖含量降低到1.12%，灰分含量降到7.44%。小米谷糠蛋白的等电点为PI=3.5，小米谷糠清蛋白的分子质量主要在1万～9万道尔顿，其中分子质量为2.51万道尔顿和1.52万道尔顿的亚基含量较高。小米谷糠清氨基酸种类齐全，谷氨酸含量最高，其次是必需氨基酸亮氨酸，其中必需氨基酸(除色氨酸外)占蛋白质的41. 2%。

(4)提炼谷糠油。

编辑：李敏

审核专家：山西农业大学教授 原向阳