[科普中国]-[原创]涂被保鲜剂的类型及使用方法

涂被保鲜剂通常是用蜡（蜂蜡、石蜡、虫蜡等）、天然树脂、脂类（如棉籽油等）、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或乳液。采用浸渍、涂抹、喷布等方法施于果蔬表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜，以达到抑制果蔬呼吸作用的目的。

（1）蜡膜涂被剂 如先将100克蜂蜡和10克蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再将20克酪蛋白钠溶解在水中，两液混合后定容到1000毫升（量多按比例配制），快速搅拌，乳化分散后即为所要求的保鲜剂。用浸涂法施于番茄、茄子、苹果、梨等表面，风干后即形成一层保鲜膜。

（2）天然树脂膜涂被剂 如将50克虫胶加入到80毫升乙醇、80毫升乙二醇的混合溶液中浸泡，使其溶解。加1500毫升氢氧化钠水溶液（由20克氢氧化钠配制而成），加热搅拌，使溶解了的虫胶皂化（量大按上述比例调配）。将苹果、柑橘、梨等果实放在此溶液中浸渍，取出后风千，即形成一层透明的薄薄的保鲜膜。

（3）油脂膜涂被剂 先将琼脂浸泡在1000毫升温水中，待溶涨后加热化开。然后加入酪蛋白钠2克，单酸甘脂2.5克，豆油400克，进行高速搅拌得到乳化液（量大按上述比例调配）。将待保鲜物放在该乳液中浸渍，取出风干后贮存，保鲜期明显延长。例如，用上述乳化液处理蚕豆荚，在室温下存放半个月，仍保持绿色。未经处理的蚕豆荚，3天后表面即变黑，这种保鲜剂适用于果类和果菜类的贮运保鲜。

（4）其他膜涂被剂 先用少许冷水将100克淀粉调匀，倒入10千克沸水中调制成稀浆糊。冷却后加50克碳酸氢钠，充分搅拌均匀。将柑橘在此浆液中浸渍，捞出晾干后形成一层保护膜，按常规方法包装，置于阴凉处贮藏。

编辑：贾永霞

审核专家：山西省农业科学院农产品加工研究所助理研究员 刘超