[科普中国]-[原创]玉露香梨的贮藏特性及保鲜技术

一、玉露香梨的贮藏特性

1、果皮薄，失水快

玉露香梨果皮薄，果实含水量大，在无包装情况下，因库内相对湿度较低，随着冷风机的开启，果实本身的水分会随着冷风循环而蒸发掉，导致果实失水皱皮，新鲜度下降。如果使用保鲜袋，带内就会形成一个相对湿度较高的小环境，阻断袋内外水分交换，防止了果实水分蒸发，所以，在相对湿度较低的情况下，最好使用保鲜袋贮藏。实践证明，在0℃条冷藏件下，以贮藏箱内衬一高渗出CO2的保鲜袋失重率最小，贮藏六个月只有0.47%，对照（无保装）的失重率高达3.75%。。

2、果皮易被刺伤

在贮藏过程中发现几乎所有腐烂果都是由机械伤引起，而大部分伤口又是由于果柄刺伤引起的，这是因为玉露香梨的果皮薄而果柄坚硬，在采摘、挑选、分级、包装过程中很容易刺伤果皮，造成伤口，引起腐烂。所以，在采摘时最好将果柄剪掉，这样就看尽量避免造成机械伤，从而大大降低腐烂率。这项技术在红富士苹果和柑橘类水果上使用多年，实践证明是非常有效的。

3、要求较低而稳定的贮藏温度

比较玉露香梨在入贮温度为10℃的土窑洞库和入贮温度为0℃的冷库的贮藏效果，结果是0℃冷库的贮藏效果远远好于土窑洞库。贮藏六个月，0℃冷库的好果率为96.9%，而10℃土窑洞库的好果率仅67.0%。同时，冷库贮藏的梨也没有果心、果肉褐变现象，风味正常。这是因为10℃的较高的温度不能很好地控制一些致病的微生物的滋生褐蔓延，导致腐烂率增高。所以在贮藏中要尽量控制低而温度的环境温度，以0℃为宜。

4、要求适宜的CO 2、O2气调贮藏参数

玉露香梨比鸭梨、雪花梨耐二氧化碳，可以忍耐4%的二氧化碳浓度。这为保鲜袋的使用提供了理论依据。选择厚度为0.02毫米，对二氧化碳有较强透性的保鲜袋贮藏玉露香梨可达六个月以上，果实新鲜饱满，汁多肉脆。口感甚好。适宜玉露香梨气调贮藏的气体参数是二氧化碳2%～4%，氧3%～5%。

二、贮藏保鲜技术

1、采收期的确定

果品的贮藏质量和贮藏效果与采收期有很大关系，所以采收期的确定至关重要。采收期的确定一般根据果实底色转变、着色程度、种子颜色、果实硬度、可溶性固形物含量和盛花期后的天数等多项指标综合判断。当玉露香梨阳面红色条纹开始显现、可溶性固形物达到10%以上、种子变褐时。即可采收。

2、采收质量的控制

采收质量的好坏，也是贮藏的关键，它直接影响到最后的好果率和商品性，所以，一定要引起重视。需要长期贮藏的梨都要求人工采摘，采摘时要带手套或剪指甲，提倡剪果柄。在装箱和运输途中要尽量轻拿轻放，避免挤、压、碰、刺等机械伤。

3、分级挑选

主要根据果个的大小进行，这道工序一般在田间采收时进行，也可在预冷后装袋前进行，在分级的同时挑出病、虫及机械伤等次果。

4、入库前的准备

在采收前应提前准备好贮藏用的包装箱、保鲜袋和托盘等，提前对库房进行消毒，还应对冷库的设备进行维护和检修，使之处在良好的工作状态，提前一天开机降温，使库温温度在0℃0.5℃.

5、预冷

预冷的目的是排除田间热，将果实温度迅速降到贮藏要求的温度，这也是果品贮藏的一个重要环节。采收后的梨果应及时入库预冷，最好采用塑料箱或木条箱，预冷温度控制在0℃，预冷时间以果心温度达到要求的贮藏温度时为宜，一般需16～24小时。

6、装袋、封箱、码垛贮藏

实践证明，在机械制冷库内贮藏玉露香梨必须使用保鲜袋，这样一方面可防止水分损失，保持鲜度提高商品性，另一方面还可以起到微气调作用，延长果实的贮藏期。在保鲜袋的选择上要注意选择对CO2透性高的保鲜袋，不是所以保鲜袋都能用。由于保鲜袋极薄，必须有外包装才能码垛贮藏，外包装选用塑料箱、木条箱或防潮纸箱均可。具体做法是先在包装箱内衬一同样大小的高渗出CO2保鲜袋，然后将预冷过的梨整齐摆放在箱内，以10～15千克为宜，扎紧袋口封箱码垛。码垛前应摆好托盘，果箱摆在托盘上，目的是让果箱与地面之间留有一定的空间，便于空气流通。在码垛时要注意在垛与垛之间、垛与墙之间留出10～15厘米的通风道。顶部留出50～60厘米的空间，便于冷风循环。

7、贮藏期管理

贮藏质量的好坏，温度是关键。在整个贮藏期内都要严密监视贮藏温度，严格控制贮藏温度，保证库温在0℃，不低于-1℃，还要保证库温不上下波动。在贮藏期间要定期进行通风换气，主要是排除贮藏过程中产生的CO2、乙烯等不良气体，保证梨果不受伤害。通风换气一般每周一次，每次15～30分钟，在早晚气温较低时进行。另外，还要定期对梨果的贮藏质量进行抽样检查，发现问题及早解决。

在贮藏期仍要注意梨果的观察保护，发现因挤压出现果面褐化的果实及时处理，这些果面褐化果实时间一长，下面的果肉会变苦，不堪食用。这会使贮藏效益受成很大损失，所以在采收、运输、入库等一系列管理上要注意轻搬轻放。

编辑：李敏

审核专家：山西省农业生物技术研究中心研究员 张一萍