[科普中国]-木瓜酱的制作方法

木瓜营养丰富，除含有葡萄糖、果糖以及多种维生素外，还含有能帮助人体消化的蛋白酶番木素。成熟的木瓜呈金黄色或肉红色，果肉清香，柔嫩多汁，生吃可口，做成蜜饯、果酱、果汁味道更美。家庭自制木瓜酱并不困难，用一般的炊具即可。

1.原料配方：木瓜1公斤、蔗糖0.5公斤、柠檬酸10克、苯甲酸钠1克、果胶粉5克（不用也可）。

2.制作方法：

（1）将八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米见方的小块，每公斤木瓜加水200克，煮沸10～15分钟，使果肉软化，用纱布或60目筛过滤成泥状。

（2）将木瓜泥加蔗糖放入铝锅或不锈钢锅中置火上熬煮，并随时搅动，以免烧焦；约熬20分钟可取一片沾少许木瓜酱，如果酱在竹片下端凝成1厘米左右的片状而不滴落，即可。

（3）将熬好的木瓜酱趁热加入柠檬酸，使之酸甜适口（柠檬酸除调味外，还有控制蔗糖再结晶的作用），同时加防腐剂苯甲酸钠充分搅拌均匀。如果3～4天即能吃完的木瓜酱，可不加苯甲酸钠。

（4）将废弃的果酱瓶或有盖的陶瓷器皿洗净，在沸水中煮半小时，将熬好的木瓜酱放入瓶中冷却后加盖密封（果酱若热时加盖密封，表面会产生小水滴，从而降低酱面含糖量，易霉变，不便长期保存）。装瓶后的果酱放置阴凉处贮藏，常温下可贮存1～2个月，若放在电冰箱中贮存期还可延长。

（5）熬好的果酱由于木瓜含有少量的果胶有一定的凝结力，若想提高凝度，可添加适量的果胶，没有果胶可用适量的淀粉调成乳液加入果酱中，不过自制木瓜酱可不用。

3.产品特点：制成的木瓜酱色泽金黄，细嫩爽口，酸甜适中，有清香的木瓜味。用来佐馒头、面包，作馅心都可，风味独特，别具一格。

编辑：李敏