[科普中国]-平菇的发菌管理与出菇期管理

1、生产工艺流程

栽培原料准备、培养料配制、堆料发酵、装袋、灭菌、接种、发菌管理、出菇期管理、采收。

2.培养料配方

（1）碎稻草63%、棉籽壳18%、米糠15%、磷肥1%、石灰3～4%、石膏1%。

（2）甘蔗渣50%、木糠或碎木薯秆25%、米糠20%、磷肥1%、石灰3～4%、石膏1%。

（3）碎稻草30%、甘蔗渣30%、木糠20%、麦糠15%、石灰3～4%、石膏1%。

（4）碎玉米芯30%、甘蔗渣40%、木薯酒精渣20%、米糠8%、石灰3～5%。

3.培养料配制

按所选配方要求和每批次的种植规模，称量所需的各种原料并混合搅拌均匀，加入石灰、石膏、肥料等，同时将培养料的PH值（酸碱度）调到8.0～8.5，含水量调到60～65%。

4.培养料的堆制发酵

培养料混合均匀后建堆发酵2～8天（据季节、料的生熟程度决定发酵时间长短），中间翻堆1～3次，冷天季节发酵前期可用薄膜覆盖来提高发酵温度，当料温达到60～70℃时揭开薄膜，并用木棒在料中每隔一定距离打孔透气，装袋前半天加入米糠、麦糠、玉米粉等辅料拌匀再闷堆半天即可装袋。

5.装袋

可用宽20～25cm、长45cm的筒袋，菌袋先用绳子扎紧一头再装袋，可手工装袋或用装袋机装袋，装袋时培养料要松紧适中，上下均匀，不留空隙，袋口要留5cm扎口。菌袋装好后按“#”型或竖向叠放到灭菌炉中。

6.灭菌

菌袋装进灭菌炉后要立即进行灭菌，开始灭菌时要用猛火，使灭菌炉温度在2～4小时内迅速上升到100℃，之后用中火保持12小时以上，最后旺火猛烧一会，停火焖一夜后出炉。

7.接种

当菌袋料温降到50～60℃时出炉，并迅速搬运到已消毒好的接种室或场地冷却后进行接种。接种前要先用石灰水、来苏尔液等消毒套环、胶圈，接种前要用酒精消毒手和接种钩等工具。接种时，先接一头，再接另一头，要每人单独完成每个菌袋的接种。

8.菌丝培养阶段管理

菌袋接完种后，就地或运往菇棚（房）按井字型堆放进行菌丝培养管理，在发菌阶段，要保持黑暗环境和保持通风，同时要保持菇棚（室）相对干燥，不能向菌袋喷水。接种后7～10天内不要翻动菌袋，10天后要检查菌袋，踢除已污染的菌袋，13～15天后把上下菌袋调换位，以后每7～10天再翻袋一次，使菌袋的菌丝生长均匀。一般接种后25～35天，菌丝便可长满。

9.出菇期管理

菌丝长满后一般要再经7天后熟期培养，方可进入出菇期管理。

菌丝长满后要把菌袋堆放成排，一般堆4-7层高。当袋口处有小菇蕾形成时，除去袋口报纸，小菇蕾形成初期，可少量多次向菇棚（房）空中喷雾状水，保持地面湿润，但切忌向菇蕾喷水；当菇蕾分化出菇盖、菇柄时才可喷雾化水，并宜少喷、细喷、勤喷，同时保持地面湿润，当菇盖长到3cm以上时才可喷水到菇体上。出菇期间，菇棚（房）空气相对湿度最好保持在85～95%。

平菇长到菌盖边缘尚未完全展开时要及时采收。采收完一潮菇后，要停止喷水3～7天，以促进菌丝生长和菌包转潮出菇，当菌包有菇蕾出现时再进行适当喷水，以刺激新一潮菇体的形成。

编辑：李敏