[科普中国]-胡萝卜脱水加工技术

一、原料整理：加工品种一般选用外皮光滑、直根圆柱形，便于切片加工。

二、蒸煮冷却：将切好的胡萝卜（以10kg为例）放入水蒸气中密闭熏蒸，每间隔时间一般掌握在5～7分钟，蒸后其可溶性固形物含量为10.5%。冷却水温度一般在0℃～15℃之间，熏蒸后要立即进入水中使其迅速降温至15℃，这样，便于保持产品原色，且达到冷却的目的。

三、沥水烘干：冷却后的胡萝卜片沥水3～5小时后，将其切成3～5毫米厚的片状进入烘房待烘。烘房内须排去蒸气，保持温度45℃～60℃，升温设备最好用电能，在使用煤炉或木炭升温时火源须与烘房隔离，以保持房内空气的清洁。烘干时间在5～6小时，最终净重达到0.12公斤，含水量降至10%为准。将烘干后的胡萝卜片取出放在350毫升的氯化钠溶液中充分融合，溶液中二氧化硫含量降至最低，然后取出胡萝卜静置20分钟后再放入烘房内继续干燥。直至净重达到1.4公斤，最终产品的含盐量8%、含水量为15%，20℃条件下水的活性为0.45。

四、分选包装：按照产品直径将其分成大、中、小3类分级包装，包装环境必须干燥清洁、空气清新、温度适宜。材料应选用无毒、无异味、透气防潮、厚0.08毫米的聚乙烯薄膜袋。每0.5公斤为一袋，外包装用带有防潮油层的纸箱，内衬一层洁净蜡纸或薄膜。

编辑：李敏