[科普中国]-[原创]蜂蜜制作工艺流程

我国蜂蜜生产量居世界首位，全国现有蜂群数量约700万群，年产蜂蜜为20万吨左右，直接或间接从事蜂产品生产、经营的就业人口数百万。我国蜂蜜出口量居世界第一。蜂蜜世界市场年贸易量在23万吨左右，我国年出口约10万吨，占世界贸易量的我国蜂蜜主销日本、欧盟、美国等国家和地区，年均创汇约1亿美元。蜂蜜出口对农作物授粉和农民致富起到了不可替代的积极作用。据海在统计，2001年我国蜂蜜出口10.67万吨，与2000年基本持平;出口金额9583万美元，同比增长13.92%。其中，对欧明出口蜂蜜4.3万吨，占我国对全球出口总量的41%。蜂蜜是蜂产品中主要产品，也是养蜂生产的主要收入。蜂蜜的市场行情主要受气候、国内外需求、生产成本等因素影响。市场上出售的蜂蜜都是经过加工处理过的，1、原料蜜的检验与验收：蜂蜜的原料如色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)、农业污染肥料残留原料蜜的质量直接影响加工后的蜂蜜质量。因此，必须对原料蜜的等指标逐一进行严格检测。其中淀粉酶值一般要求在8以上。老蜂农原料蜜绝大多数蜜源采自秦岭山脉一带。2、融化：将原料蜜在60-65摄氏度温度下放入加热容器中进行30分钟，加热时应不时搅拌，使蜂蜜在受热均匀的条件下融化。避免局部过热而糊化而影响产品质量。3、过滤：将加热后蜂蜜的温度保持在40摄氏度左右，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。并应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失。4、真空浓缩：选择合适的真空浓缩设备，在真空度720毫米汞柱、蒸发温度40-50摄氏度条件下浓缩蜂蜜，这样可以使损失降至最低程度。在浓缩时，应用香味回收装置回收芳香挥发性物质，并将其再融入成品蜜中，以保持蜂蜜特有的香味。5、冷却：将浓缩后的蜂蜜尽快降温以保持蜂蜜品质。为了加快冷却，最好能进行强制循环和搅拌冷却。加工后的蜂蜜所含水分应稳定在17.5-18%的范围内。蜂蜜贮存时应避免阳光直射和高温环境，还要经常注意干燥通风，不能把有异味物品与其一同存放。编辑：刘佳欣审核专家：国内著名品牌专家赵加积