[科普中国]-[原创]红枣贮藏保鲜技术

1　鲜枣贮藏条件贮藏条件是决定鲜枣上市期限的主要因素。决定贮藏条件的因素有水分含量、环境温度、环境湿度及气体成分等，研究适宜的保鲜贮藏条件，对于规模化红枣生产具有重要的意义。试验研究表明，长期贮藏的鲜枣，其内部水分应控制在55%~60%，环境温度应保持在-1℃~0℃，环境湿度应控制在90%~95%，氧气浓度应控制在3%~5%，二氧化碳浓度应不高于2%。2　红枣保鲜贮藏技术红枣保鲜贮藏方法很多，主要有保鲜袋冷藏法、气调保鲜法、减压保鲜法以及化学药剂处理保鲜法等。2.1　保鲜袋冷藏法贮藏库内环境温度要控制在-1℃~0℃，保鲜袋内湿度控制在90%~95%，二氧化碳浓度应在2%以下。其中，保持稳定的低温条件很重要，当环境温度的波动不超过1℃，果实温度的波动不超过0.5℃，鲜枣可贮藏60~100 d，好果率可达到90%。2.2　气调保鲜贮藏法气调保鲜贮藏方法在生产上应用最多，主要原因是应用简便。一般要求环境温度控制在-0.5℃~1℃，相对湿度应控制在90%~95%，氧气浓度应控制在3%~5%，二氧化碳浓度不高于2%。该方法能较好地保持鲜枣的风味与品质，贮藏期可达到90~130 d，好果率可达到80%~90%。2.3　减压保鲜贮藏法减压贮藏是把贮藏果库的空气压力降低，形成一定的真空度，空气中各种组分的压力均低于正常值，从而降低红枣的呼吸强度，抑制乙烯的生物合成，促进鲜枣组织内其他挥发性有害气体向外扩散，从而减少因这些气体引起的鲜枣衰老，减轻贮藏冷害和生理病害的发生，清除鲜枣在气调贮藏中的二氧化碳中毒。减压贮藏的技术要领是，连续不断地抽出贮藏库气体，连续不间断地向贮藏库供给低压新鲜空气，贮藏库内工作压力不高于3 000 Pa，相对湿度在90%以上。2.4　化学处理保鲜法化学药剂的处理能在一定程度上抑制微生物和酶的作用，从而提高红枣果实的硬度并延长鲜枣的贮藏期。化学处理保鲜最常用的有两种方法：一种是真空浸钙，另一种是静置式浸钙。为延缓鲜枣腐烂，有的还要在红枣采收前1~2 d，喷洒150倍液的高脂膜，或1 000倍液过碳酸钠，或1 000倍液甲基托布津等杀菌剂。编辑：郭瑞审核专家：山西省农机化技术推广总站高级工程师 张玉峰