[科普中国]-藜麦：常被归错类别当作谷类

1.“打仗丸”   印加人视藜麦为“谷类之母”，它的种子是印加人主要的营养来源。传说中，印加军队经常行军数日，只吃藜麦和油脂做成的“打仗丸”。还有，印加首领在播种季节，一向会依循传统，用黄金锹种下第一颗种子。   藜麦是高营养食品，也被视为高蛋白“谷物”。藜麦种子当中的蛋白质，不管是质或是量，都明显优于一般谷类。联合国粮农组织也肯定藜麦的营养价值可与全脂奶粉相提并论。藜麦中的赖氨酸（一种氨基酸，在大多数蔬菜中含量非常稀少）高于小麦，藜麦种子中的氨基酸组成与酪蛋白（casein）很接近，不管对人类或其他动物的营养摄取，都算很均衡。   藜麦的钠含量很低，内含的钙，磷，镁，钾、铜与锌等矿物质都高于小麦、大麦和玉米，还有多达5 g的纤维。它的铁含量特别高，半杯就有约8 mg的铁，这是谷类当中最高的。   2.花菜洋芋泥   藜麦可以磨成粉，煮汤或当早餐麦片来吃。在美国藜麦通常当成全谷类食品来卖，可以煮成藜麦饭，著名的天然食品专家与作家伍德建议，一杯藜麦加上两杯高汤或水煮熟，15分钟即可煮出三杯量的藜麦饭。藜麦跟米一样，可以变换煮法（我认为在这方面藜麦比米更好），而且可以在任何餐点中作为米的替代品，或是当成配菜。编辑：宋方华审核专家：山西稼祺农业科技有限公司工程师 武祥云