[科普中国]-[原创]农产品加工相关技术的现状及发展趋势

1  我国农产品加工现状我国是一个农业大国，主要农作物每年的产量也在世界各国之中遥遥领先。不过从目前的情况来看，我国的农业生产仍然还是大部分依赖于原料生产，虽然在20世纪80年代、20世纪90年代内，全国农产品加工业的产值已经提高了数倍，不过我国农产品加工过程中所使用的技术水平相对来说较低，大部分都是仅进行了低级加工或者是经过了初级水平的加工。几种主要农产品，例如谷物、蔬菜、水果和一些油料等种类的农产品的加工数值的增加所占据的比例比较低，这样就很容易使得农产品原料非常大程度的浪费。据资料显示，当前我国粮食储藏及果蔬在进行生产之后损耗率高达9%与25%；初级产品所占据的比例更多，进行深加工的产品所占据的比例比较少；产品进行粗加工所占据的比例更多，进行精加工的产品所占据的比例却很少；中低档产品所占据的比例比较多，高档产品所占据的比例比较少。2  几种先进农产品加工技术2.1  图像传感器技术图像传感器技术又称为计算机视觉技术，它是指利用图象传感器来代替人眼功能进而获得物体的相关图像，然后把获得的图像再通过转化处理成相应数据，接下来再使用一台计算机对这些图像进行分析处理，最后完成一个和视觉存在密切关系的任务。2.2  超高压杀菌技术超高压杀菌这一技术主要是指压力超过300MPa，最高时能够到达700MPa的一种用来杀菌的技术。在20世纪90年代，科学家把源于陶瓷加工业的超高压加工技术使用在食品杀菌过程之中，目前已经为多种类型的农产品做出了一系列实验和研究。因为采用超高压杀菌这种方法能够十分有效地减少了加热杀菌处理过程中存在的不足之处，能够更好地保护食品本身所具有的风味、色泽以及新鲜度，这样一来也能够非常有效地保障成品的质量，也正是因为如此，这一处理方式得到了越来越多人的青睐，开始广泛地应用到农产品的加工与处理过程之中，这种处理技术已经开始使用在对水果、肉、海鲜的低温消毒过程之中。2.3  微波技术微波技术主要指的是一种频率保持在300MHz以上300000MHz以下的电磁波，这种电磁波的穿透性非常高，而且能够轻而易举地让物料内部和外部外同时刻受热，这种方式可让物料内外部温度在短时间内快速地提高。利用微波技术对农产品做出加热处理或加工，已经在很多国家都得到了十分广泛的应用。2.4  膜分离技术膜分离技术就是指利用一层半透膜把气相或液相中各不同成分进行分离的加工技术。农产品很难能够承受住比较高的温度，这一技术对农产品的营养成分的破坏相对来说比较少，基本上能保障农产品原来所具有的色、香、味，尤其是适合使用在对农产品的加工过程和食品的加工过程之中。2.5  高压均质技术高压均质技术就是指利用高压使液体快速流过狭窄缝隙进而使得农产品受到强大的剪切力、以及空穴爆炸力等综合力的作用，把原先比较粗大的颗粒加工成非常细微的颗粒，使得原来农产品所呈现的乳浊液或悬浮液变成更加稳定。高压均质机可以处理流动液态物料，已应用于奶、稀奶油、酸奶、冰激凌、果汁、豆浆等食品的加工，应用范围广。3  世纪农产品加工技术发展趋势农产品加工技术和设备将会进一步渗透高新技术，例如现代计算机、传感器、微电子等。农产品加工设备将朝着自动化、智能化方向发展。例如，随着光学传感器、图像识别技术的发展和完善，水果、蔬菜、谷物、油料的挑选、分级，将依靠计算机来实现完全自动化。检测、控制和传感技术的不断发展，可以进一步降低农产品的生产成本、提高产品质量、加快生产效率。编辑：李敏