[科普中国]-【原创】猴头菇的栽培技术

一、栽培季节及常用栽培方法我国南北气温差异大，各地的地形不同，气温差异也很大，因此猴头菇栽培季节的安排，必须结合猴头菇的生物学特性和当地气候条件来确定。在我国，主要利用春秋两季温度适宜的季节进行栽培。北方4~5月，9~10月较适于猴头菇生长，南方3~5月，9月下旬至12月中旬较适于猴头菇生长。在可以人工加温或降温的设施内可以延长猴头菇的生产季节。人工栽培猴头菇常用的方法有瓶栽、袋栽和段木栽培。二、菌种制备优良的栽培母种生长快，均匀整齐，在适温下两周内即长满斜面。冰箱保藏常形成原基，镜检有少量厚垣孢子。若孢子过多，则产量偏低。若菌丝发黄、细弱、稀疏，表明菌种退化。如生长不匀，程度不齐，说明菌种不纯，不宜采用。原种应致密洁白，上下均匀，无菌丝间断，表面菌丝旺盛。若基质干缩，料壁脱离，颜色发暗，表明菌种老化。如壁周出现各色条纹、斑点，表明菌种有杂，不能使用。菌龄要适宜，冰箱保藏的母种和原种一般不超过3个月，常温保藏的不超过20天。若菌龄过长，则活力下降，不仅生长慢，产量低，而且抗逆性差，极易染杂。三、培养料的配方及制备猴头生长完全依靠培养料中的营养。如果培养料中含有芳香族化合物或其他有毒物质，菌丝体的生长发育就会受到抑制或异常刺激。因此，配制培养料时，应注意不要混入松、柏、香樟等树种的木屑及其他有毒物质。猴头菇的栽培料很多，可选择无霉烂变质的木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、麸皮和米糠等。要求新鲜，无虫蛀、霉烂，无农药污染。常用配方有：1、棉籽壳80%，木屑10%，米糠8%，石膏粉1%，过磷酸钙1% 。2、棉籽壳79%，麸皮20%，石膏粉1%。3、玉米芯30%，棉籽壳32 %，麸皮10%，木屑10%，米糠10%，玉米粉7%，石膏粉1% 。4、玉米芯78%，米糠或麸皮20 %，石膏粉1%，过磷酸钙1%。5、棉籽壳80 %，稻壳8%，麸皮10%，石膏粉1%，碳酸钙1%。6、稻草粉60 %，木屑18%，米糠18%，石膏粉1%，蔗糖2%，过磷酸钙1%。7、甘蔗渣78%，麸皮20 %，石膏粉1%，过磷酸钙1%。8、木屑75%，麸皮20%，蔗糖1%，碳酸钙1%，硫酸钾1%，磷酸氢二铵2%。9、木屑76%，麸皮20%，玉米粉2%，石膏粉2%。10、木屑40%，玉米芯39%，麸皮20%，石膏粉1%。选好培养基配方后，各种配料按比例称号后混匀，再将易溶于水的糖、过磷酸钙、石膏粉等辅料称好后溶于水中，拌入料内，充分拌匀。调节含水量为55~60%，即手握培养料时，指缝间有水渗出，但不下滴为宜。一般pH为5~6。四、培养料的分装及灭菌培养料配好后，应及时分装，以防感染杂菌，引起变质。猴头菇栽培装料时要特别注意不可过紧，料装得过紧时，氧气不足，影响菌丝体的生长。另外，料不可装得过浅，要装至距瓶口或袋口2~2.5厘米处。否则，子实体柄长，降低商品品质，并浪费菌丝体内的养分，降低产量。装好料的瓶或袋，可用棉塞封口，也可用双层牛皮纸封口。袋栽使用套环时，要套紧料表面，以防培养期间悬空出菇时形成长柄菇。培养料装瓶或装袋后要及时灭菌，瓶或袋之间要留有间隙，让蒸汽流通，并注意锅内不要装的太满。常压灭菌要求100℃保持14~16小时。高压灭菌121℃保持2小时。五、接种培养料灭菌后待料温降到25~30℃时，在无菌的环境条件下进行接种，接种后移入干净的培养室，进行发菌管理。六、发菌管理猴头菇菌丝在22~25℃条件下培养，细胞原生质浓，生命力强，也不会提早形成子实体。温度高于28℃，菌丝容易老化；低于20℃，菌丝未长透培养料就会形成子实体。子实体形成后，瓶口或袋口必须打开。猴头菇菌丝生长对空气的要求不高，每天开窗l~ 2次，每次0.5小时即能够满足菌丝生长需要。瓶内或袋内的空气可以满足猴头菇菌丝前期生长的需要，但菌丝生长量和生长速度达到一定程度后，袋内二氧化碳含量往往已超过了猴头菇菌丝的承受限度，菌丝就不能继续生长，此时要将瓶口或袋口的绳子解开，使之出现一小缝，使空气进入瓶或袋内，使菌丝正常生长。菌丝体培养期间空气相对湿度为65~70%为好，空气湿度过大容易滋生杂菌；子实体形成期间，空气相对湿度应为80~90%。猴头菇菌丝生长不需要光照，在完全黑暗的条件下菌丝可以正常生长。七、出菇管理当原基充分膨大，长至瓶口或袋口时，打开瓶口或袋口。出菇时室温应尽量控制在16 ~20℃。当温度低于14℃时，菇体发红，温度越低，颜色越深，若低于子实体分化所需的最低温度时，则不分化。温度高于26℃，子实体也会发红。猴头菇子实体生长如通气不良，子实体质松、重量轻、生长慢、菌刺少而粗，甚至会出现畸形。每天应定时打开门窗通风保持空气新鲜。子实体采收前，通气量要增加，室内二氧化碳浓度不超过0.1%。猴头菇子实体形成和生长阶段需要一定的散射光，100~400lx。如光照不足则菌蕾少，子实体发育不良，易产生畸形菇。猴头菇子实体发育需要80~90%的空气相对湿度，在这一环境条件下，子实体生长迅速，呈白色或乳白色。空气相对湿度过低，子实体生长缓慢，但菌刺较短，在一定程度上可提高商品质量。所以，在开始形成子实体时，空气相对湿度要求保持在90%左右。当菌刺达0.5~1厘米时，空气相对湿度应降至85%。出菇期间，一般不移动菌瓶或菌袋，菌刺有明显的向地性，频繁移动位置易产生畸形菇。八、采收猴头菇应在孢子未落下，菌刺在0.5~1厘米时采收。子实体完全成熟后采收则肉质松，苦味重，品质下降。如子实体作为药用，采收期可适当推迟。采收时用小刀从瓶口或袋口内切下菇柄，不要留下菇脚，否则会引起杂菌污染。采收前一天不可喷水，以降低菇体含水量，以免运输贮存时产热使得菇体色泽暗、口味差。猴头菇采收后应将留于基部的白色菌膜状物拣去，使料内菌丝得到新鲜空气充分生长，继续管理7 ~10天后第二潮子实体即可形成。一般可采3潮左右。 编辑：柳晓林审核专家：山西省农科院食用菌研究所 研究员  郭尚