[科普中国]-[原创]红菜苔的营养价值

红菜苔历史悠久，它曾起源于武昌，现已进入湖北、四川省境内。曾有史料记载：“武昌特产红菜苔，在唐代时已是名菜。”1907，徐毓华所著《湖北乡土地理》载：“马鞍之煤、宝通寺之菜，黄鹄矶头之鲤，均占优胜之土物也。”红菜苔虽为一般蔬菜，然可与马鞍之煤、黄鹄矶头之鲤媲美，其身价非同一般矣。 （一）菜苔的营养价值不可小觑，都说“百菜不如白菜”，这二月的菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。西方营养学认为，红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。（二）红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。（三）红菜苔的功效：味甘、辛，性平，能够活血散瘀，利肠道，止血，用于妇女产后，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘结等症状。（四）应该如何挑选红菜苔呢？市民应挑选断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，捏起来比较硬实，少叶，没开花的红菜苔，粗短的菜苔，这样的菜苔相对比较嫩。编辑：范琛 审核专家： 山西省农业科学院蔬菜所研究员 巫东堂