[科普中国]-【原创】黍子加工技术

黍子籽粒中含有多种维生素，其中每100g中含维生素E3.5mg、B10.45mg、B20.18mg，均高于大米。黍子籽粒中常量元素钙、镁、磷及微量无素铁、锌、铜的含量均高于小麦、大米和玉米。每100g籽粒中镁的含量为116mg，钙的含量为30mg，铁的含量为5.7mg，可见黍子经过加工，可制成老人、儿童和病患者的营养食品。在其他食品中添加黍子面粉，可提高营养价值。黄米酒加工技术：（1）功效。软谷米或者大黄米自然发酵酿制的米酒。在山西南部河南西部地区，坐月子经常饮用此酒。具有滋肝养肾、健脾暖肝、开胃消食等功效，也是人们养身健体的一种较佳饮品。（2）选米。以老品种软谷米最佳（大黄米也可以酿制，但营养价值较差），可以酿酒的黄米一般谷壳为红色，切记不要用平常吃的小米。（3）淘米。将软谷米浸入水中（以古井水为佳），然后去除剩余的谷壳和杂质。（4）浸泡。一般需要5个小时左右。（5）蒸米。旺火上笼屉蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳。（6）摊凉。用古井水迅速将蒸制的黄米降温。（7）加曲。加入酒曲，准备发酵。（8）、发酵。根据温度，一般需要3-5天的时间发酵，然后过滤得到黄米酒。 编辑：周晓艳审核专家：郭平毅山西农业大学农学院教授