[科普中国]-[原创]豇豆的加工与综合利用

豇豆食用方法很多，豇豆籽粒可与大米、糯米混合煮饭或熬粥，香甜可口，而且比其他豆易煮烂，口感好，它还可磨面与小麦面粉掺和食用，弥补小麦蛋白质的不足。在我国广大农村，如河南、河北等地逢年过节都要做豇豆糕吃。掺和豇豆面做出的面条带黏性而滑溜，味道鲜美。豇豆籽粒还可加工制作豆沙、豆酱及罐头等。在热带和亚热带地区的食用方法一是用豇豆与各种蔬菜、香料、棕榈油一起烹调做成浓豆汤，与甘薯（又称红薯、番薯）等主食一起食用；二是去皮后磨粉，再与洋葱、香料混合制成饼，蒸烤食用。在非洲和东南亚则主要食用嫩叶和荚，在这些地方，每年食用的嫩叶和荚相当于500万吨干物质。在欧美一些地方则将豇豆磨成粉，再与玉米、高粱等配合做成糕点食用。豇豆的加工品类型比较多。常见的如中国传统的农历腊月初八的正统“腊八粥”，豇豆就是其中原料之一；我国南方和非洲许多国家常利用豇豆加工制作豇豆馅月饼及各式糕点、点心；美国用豇豆籽粒制作籽粒罐头，另外，我国许多地方也有用豇豆籽粒加工制作豆芽与豇豆苗，营养丰富。豇豆的干草是良好的饲草，产量4 500～5 250千克/公顷，干草中含水分10%，粗蛋白18.6%，粗纤维23.3%，脂肪2.3%，游离氮34.6%，灰分11.3%。许地方用豇豆豆粒制备蛋白质浓缩产品，其副产品用于食品生产、饲料生产、纺织和造纸工业。 编辑：王瑶审核专家：郭平毅山西农业大学农学院教授