[科普中国]-蜂养殖的蛹干加工方法

蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹。这些野蜂1年可生2～5代，采摘期以掌握在高龄幼虫至变蛹期最适宜。蜂蛹系鲜活产品，除鲜炒食用外，大部分加工成蜂蛹干，以便于储藏、包装。 1、人工取蛹蜂房采回后用尼龙纱网将其围裹，然后在烟雾中熏2～5分钟，以驱除躲在蜂房内的个别蜇人成蜂。熏后，解开纱网除去蜂房表面的泥土等杂质。人工取蛹方法主要有两种：一种是用小夹揭去蛹口壁膜，将蛹及幼虫从蜂房内逐个取出；另一种是将蜂房口朝下在明火中烧1～3分钟，烧掉口壁膜并露出蛹头，再用手轻轻拍打使蛹及幼虫从蜂房中脱落出来，个别不能脱落的再用小夹子夹取。蜂蛹取出后，置于干净的竹箕或盆中。2、盐水焯烫在烘干锅中倒入适量水并投入少量食盐，盐水浓度为2.5%～3.3%，然后再将水烧开，把蜂蛹、幼虫放入中蜂蜂箱中焯3～5分钟，捞出沥干，薄摊于竹箕上[www.llssmy.com]。如遇阴雨天可用火烘干，蛹体含水量应控制在14%以下。也可在晾（烘）干的基础上用菜油炸2～3分钟后捞出沥干，使蜂蛹更加光滑油亮。3、包装将干制加工后的蜂蛹精选去杂，选用符合食品卫生标准的食品包装袋包装，按500克、250克、125克的不同规格包装，内袋应密封不透气。贴上生产日期，放置干燥处储藏或上市销售。编辑：庞建华