[科普中国]-[原创]马铃薯油炸加工专用型品种栽培技术要点

目前，我国食品加工主要选用国外引进品种“大西洋”和“夏波蒂”等，这些品种虽然食用和加工品质很好，但适应性较差，不抗晚疫病，退化也较快，对水肥条件和栽培技术要求高，给优质高产高效栽培带来一定难度。生产中要创造条件尽量提高原料薯的商品率和加工品质。根据我国10多年生产实践，要达到理想效果，最重要的是要改变传统耕作方式，应用先进栽培技术，主要应注意以下几点。一、选用优种根据我国脱毒种薯现有质量状况，宜选用原种级脱毒种薯进行种植，以50～120克的壮龄块茎为好，最好用小整薯播种。要严把种薯质量关，在生长季节应对繁种田进行实地考察，确保选用放心种薯。优质种薯可以保证品种纯度，避免因种薯感染病毒率高和带真、细菌病原物引起病害蔓延扩散，发生原料薯变形、变小和产量降低等问题造成的经济损失。播前认真用药剂处理种薯，消灭所带病菌。二、严格选地加工企业要求原料薯大小适中、整齐规则、表皮光洁、无病虫危害、无空心、无裂痕、无畸形和机械损伤，商品率高。一般各种缺陷薯的总量不超过10%～15%。只有如此，才可能提高加工产品产出率和质量，获得较高经济效益，否则废品多，效益低。而原料的商品率直接受土壤条件的影响。一般在高寒冷凉地区严格执行轮作制度，相邻地块为非茄科作物和不易受蚜虫危害的作物，选择地下害虫比较少、便于机械化耕作、排灌设施良好的地块，最好选择有机质含量高的沙壤土或轻质壤土，前茬收获后深耕40～50厘米。施用基肥时应注重有机肥的施用，并防止地下害虫侵食块茎。现在大多选用大型喷灌设施种植，生产效果比较好。 三、合理密植按照产品质量要求和品种特性，炸薯片品种“大西洋”的种植密度比较大，一般每亩为4500～5000株，采用宽窄行种植，大行距70厘米，小行距30厘米，株距25厘米，播深10厘米。如果密度较稀，则块茎较大，容易出现“空心”，影响商品薯合格率。炸薯条品种“夏波蒂”可选用宽垄栽培（图5-4 ），适当稀植，以提高大薯率，亩密度为3200─3600株，行株距为70×30厘米，或行距85厘米，株距22—23厘米，播种深度10-15厘米，覆土8-12厘米。四、精细管理种植国外引进品种，其中耕、培土、施肥、浇水、防涝排渍、病虫防治等一系列农事操作标准都要高于国内一般水平，并按无公害标准生产。应增施肥料，重施有机肥，及时追肥补充养分。最好不使用地膜覆盖。整个生育期都要保持田间适宜的土壤湿度。要注意播前和苗期浇水，尤其是春旱伏旱严重的年份。现蕾至结薯期保证所需水肥的供给，避免造成块茎“空心”和发生二次生长，一般最少浇水2～3次，遇连雨天要及时排水，避免积水。花期过后要减少浇水量，以增加块茎干物质含量。为了增加大薯率，防止块茎见光变绿和遭受晚疫病侵害，应结合中耕分别在苗期、现蕾期进行培土，最终使垄高达到25厘米左右。及时预防和控制病害发生，重点是防治病毒性退化和晚疫病。应做好病虫害预测预报工作，做到早防早治，防病不见病。现蕾开花期及时喷施杀菌剂预防晚疫病发生，及时拔除中心病株，用多种高效低残留杀菌剂每隔7～10天交替喷施一次，雨季应缩短喷药时间。“夏波蒂”的管理相对比“大西洋”要高要难要细致。五、适时收运适时收获是保证产品质量和贮藏安全的重要环节，收获不当容易引起块茎中还原糖含量增加或发生腐烂。油炸加工型品种在完全成熟时块茎中的还原糖含量最低，此时薯皮已老化，收获贮运时不易受伤。但若收获过早，薯皮太嫩易受擦伤引起还原糖含量增加，而收获过晚，又容易遭受地下害虫和晚疫病危害，或受低温危害。一般在地上部枯黄时收获，或在收获前2周杀秧。收获时土壤湿度应保持在60%～65%，温度不能低于10℃。要减少机械损伤，轻拿轻放，防止内伤和擦伤，速装速运，避免光照，防雨防冻。在收获运输中要采取严格的消毒措施，防止腐烂。编辑：张庆平审核专家：山西省农科院高寒所杜珍研究员