[科普中国]-[原创]食品原料的卫生管理

我国随着经济发展和社会进步，食品由家庭制作逐步转向工业化生产。同时，工业的发达也带来诸如水污染、化学药品、农业污染和重金属污染等环境问题。这些都使得食品原料的安全性问题越来越突出。为此，我国制定了食品卫生法，其目的也是“为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质”。在我国制定的食品国家标准中，不仅有相当数量的卫生标准，而且几乎每一项标准都有关于卫生管理或卫生检验的要求。HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危险分析与关键点控制。HACCP最初是美国在20世纪60年代实施阿波罗宇宙开发计划时提出的食品卫生管理方式。这种方式为了高度保证宇航人员食物绝对安全，把过去的对最终产品的检验制度，改为对任何有可能发生的不安全因素进行彻底分析，并对所有关键点进行严格控制，使任何危害都不可能发生。由于HACCP方法科学、合理和有效性，将此法作为科学有效的食品卫生管理制度，已被世界越来越多的国家采纳。我国在这方面虽然起步较晚，但是学习和HACCP管理已经势在必行。编辑：李敏