[科普中国]-[原创]谷类的保藏与卫生

1、保藏  谷类由于生产的季节性、区域性和年景差，作为人类每日或不可缺的主食，需要长期保藏来调节余缺。好在谷类作为植物种子为延续后代，本身也具遗较好的贮藏性能。然而，微生物和虫害是影响保藏的主要问题，保藏条件最重要的温度和湿度，在合适的温度下（一般是低温10～15℃），相对湿度为70%～80%，谷粒可以保存一年至数年。但谷粒必竟是生命体，保藏中不可避免的还进行着一系列生理和生化活动，过长时间的保存会不同程度引起营养品质或加工品质的降低。2、卫生  谷类的安全卫生问题主要来自两个方面，一是贮藏、流通中的霉变，有害微生物污染和有害物质的混入；二是环境污染。对于前一个问题，由于保藏技术和管理水平的提高，比较容易解决，然而后者对谷物安全的威胁日趋严重。环境污染的原因主要来自农药、水污染和大气污染等。为促进农作物的生长和减少病虫害，各种杀虫剂、除草剂、杀菌剂、植物生长激素等等的大量应用，不仅危及谷类卫生，甚至使得以这些谷类为饲料的畜禽产品受到污染。各种工业废水中有毒物质对农作物的污染，以及雨水从大气中带来的污染，也对谷物的食用安全性带来威胁，为此世界各国对有机农业、生态农业十分重视，我国推行的绿色食品认证制度也都是为了解决这方面的问题。编辑：李敏