[科普中国]-[原创]谷类食物的特征

1、营养丰富　谷类在食品群中是提供热量的主要来源，热能大部分来自于谷类中的碳水化合物。谷类也是蛋白质的供给源，因为谷类也含有适量的蛋白质，尤其是大豆，不仅含有丰富的植物蛋白，还含有较多的植物油脂。除此之外，由于对谷物营养研究的深入，还发现许多谷类食物，还含有除三大营养素之外的许多其他维生素、矿物质和功能性生物活性物质成分。例如，杂谷类一般虽然蛋白营养价不高，但一些杂谷蛋白却有降低血脂，防止动脉硬化等功能；有的糖质中淀粉含量不很高，但却有丰富的膳食纤维。2、常食不厌、供应充足　谷类无论从味道、实用形态，还是从营养成分来看，都适宜做主食，而且三餐不厌。主食的另一条件是生产效率高，谷类显然满足这些条件。值得一提的是，大豆在我国作为主食的一部分有着丰富的食用形态，而在欧美等国，大豆是一种油料作物。3、成本较低、便于流通　无论从贮藏、包装，还是从运输、贸易上讲，谷物比其他食品群都有着方便、易行的优势。由于运输成本较低，因而也是能以廉价向低收入阶层提供的主要食品源。4、可以转化为动物性食品　谷类是优质配合饲料的重要成分。因此，畜、禽甚至水产品的生产都离不开谷类原料。编辑：李敏