[科普中国]-[原创]乳的分离

1、方法（1）机械过滤—大颗粒杂质的净化。（2）离心分离—微细杂质的净化、稀奶油与脱脂乳分离。离心分离：在离心力作用下产生了离心力加速度a，a不是一个常数，它随着距传动轴的距离（半径r）和旋转速（用角速度ω表示）的增加而增加。沉降是指靠沉降技术把一种物质从另外一种物质中分离出来的过程。沉降的原理：指在某种力的作用下，利用分散物质与分散介质的密度差，使之发生相对运动而分离的操作。沉降的条件：要分离的相必须具有不同密度；被分离的物系是相互不溶解的；要处理的必须是非均相物系，而对于两种或两种以上相的混合物，其中一种应为连续相。沉降速度：粘性介质中，在重力作用下运动的固体颗粒或液滴最终会获得的稳定速度。上浮速度：如果颗粒的密度比液体介质的密度低,这个速度为上浮速度。2、工艺流程鲜牛乳→预热→离心分离→稀奶油和脱脂乳→分别进行计量3、操作要点原料乳：必须用鲜奶，不能用已经均质后的包装奶；预热：10kg鲜奶，水浴锅中加热到40℃；离心分离：将牛乳缓慢均匀地倒入乳脂分离机中分离。分离条件：牛乳温度为45℃；分离机转速为3000r/min。计量：分离后对稀奶油和脱脂乳进行称量。4、影响乳分离效果的主要因素乳的流量大小、离心机的转速快慢、乳的清洁程度、乳的温度、碟片的结构、脂肪含量及脂肪球大小。编辑：李敏