[科普中国]-[原创]西瓜加工的营养价值及利用

1西瓜的营养价值及功效西瓜也被称为寒瓜，大约在7、8月结果。其消费量占夏季水果市场的50%，是我国炎热夏季中最主要的水果。含有大量糖类及矿物质等营养，有清暑解热、止渴、对治疗肾炎、降血压等有一定功效。并且西瓜果瓤几乎不含油脂，具有热量较低的特点。另外，西瓜还含有番茄红素，可以起到抗癌作用。2西瓜加工利用现状西瓜在我国播种面积广阔。西瓜的收获期短，不适于长途运输及贮藏条件比较严格。如温度高可能导致西瓜过熟，温度低又会引起西瓜冷害，最适贮藏温度是10℃左右。由于西瓜采收季节过于集中，且环境高温高湿，又不方便长途运输，给西瓜保鲜贮藏造成了很大困难。因此虽然西瓜广受喜爱，但在西瓜丰收时节，常有供过于求的现象，因而出现大量西瓜腐烂，造成白白浪费，并且污染了周围环境。如何将相对供过于求的西瓜原料进行深加工，充分利用西瓜资源，提高西瓜的附加值，促进西瓜产业发展，并改善生态，是科研工作者需要解决的问题。目前，西瓜产品主要有西瓜汁、西瓜皮饮料、西瓜皮中果胶的提取、西瓜中瓜氨酸的提取及番茄红素的提取利用。编辑：李敏