[科普中国]-[原创]拔丝苹果、苹果派、苹果蛋饼的家常做法

（1）拔丝苹果做法：1、苹果洗净去皮去核，切滚刀块，放入淡盐水或者柠檬水中浸泡；2、把淀粉和清水调成淀粉糊，来勾芡；3、热锅上油，油温达到6成热时，把切好的苹果块裹上淀粉糊，入锅中炸制；4、待苹果块炸到金黄色时捞出控油；5、另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火；6、倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可。（2）苹果派做法：1、将无盐黄油打软；2、分次加入过筛的糖粉拌匀，再加入全蛋拌匀，再加入过筛的盐、杏仁粉、低筋面粉拌匀成面团。将面团用保鲜膜包起，放置冰箱冷藏松弛30分钟；3、苹果削皮去籽，切成小块；4、取小锅，放入黄油加热溶化，倒入30克细砂糖，加热搅拌至完全溶化；5、放入苹果块，再倒入30克细砂糖，再加少许肉桂粉，继续加热搅拌至砂糖沾裹在苹果上。这时加入柠檬汁，小火煮约15分钟，待苹果变软水分收干后熄火，冷却后苹果馅就做好了；6、将冰箱里的派皮（面团）取出，擀成0.5cm厚，放入派盘整形，放置松弛15分钟；7、在派皮的边缘刷上蛋液；8、把苹果馅倒入派皮中，将剩余的派皮切割成条状；9、把切好的长条再放于派上编织成格子状，压紧后刷上剩余蛋液，静置10分钟，放入预热至200度的烤箱，烘烤约20～25分钟。（3）苹果蛋饼做法：1、苹果削皮去核，切成小丁，放于淡盐水中略泡；2、锅中放入黄油烧热；3、倒入苹果丁，加点白糖，一起翻炒至变软，装起备用；4、鸡蛋中也加点白糖，搅拌均匀，然后加入一点面粉成鸡蛋面糊，这个面糊不能太稠，要稀点；5、平底锅抹层薄油，倒入鸡蛋面糊摊成圆薄饼；6、差不多凝固的时候，调成小火，在一边放入炒好的苹果丁，然后将另一半的鸡蛋饼翻盖过来；7、关火，用余温再热一会儿，即可。编辑：李敏