[科普中国]-[原创]盐水浸泡法加工咸蛋

1、工艺流程原料选择→清洗→沥干→食盐水的配制和冷却→入缸摆放→浸泡腌制→出缸成品2、操作要点1、洗蛋：挑选质量合格的新鲜禽蛋，洗净晾干待用。2、盐水的配制：冷开水80kg，食盐2kg，花椒、白酒适量，将食盐于冷开水中溶解，放入花椒、白酒。3、浸泡腌制：将鲜蛋放入干净的缸内并压实，慢慢灌入盐水使蛋完全浸没，加盖密封腌制即可。4、成熟：盐水浸泡法成熟期较短，一般20d左右即可成熟。浸泡时间最多不能超过30d，否则成品太咸且蛋壳上出现黑斑。编辑：李敏