[科普中国]-[原创]盐泥涂布法加工咸蛋

1、原材料配料：禽蛋2.5斤、食盐225g、干黄土1斤、香辛料水适量香辛料水的配制：水5斤、大料15g、花椒1g、小茴香2.5g、丁香1g、砂仁1g、草果2.5g、山奈3.5g、肉蔻2.5g、白芷4g、良姜3.5g、辛夷1g、陈皮1g、桂皮7.5g、香菇2.5g2、工艺流程配制香辛料煮水↓原料选择→清洗→沥干→香辛料水和泥→涂蛋→入缸摆放→封头→腌制→出缸→成品3、操作要点（1）洗蛋煮料：挑选质量合格的新鲜禽蛋，洗净晾干待用。将香辛料用纱布包起来煮制30min，得到香辛料水，充分冷却。（2）和泥：将黄土捣碎过筛后，再与食盐，香辛料水放在盆里，充分搅拌成稀薄糊状，标准是将一颗蛋放在泥浆，一半浮在泥浆上面，一半浸在泥浆内为合适。（3）上料：将经过挑选合格的鸡蛋逐枚放入泥浆中（每次3～5个），使蛋壳上粘满盐泥，再取出放入缸内，最后把剩余的盐泥倒在蛋面上，盖上缸盖，（封头）存放。（4）成熟：盐泥咸蛋春秋季35～40天成熟，夏季20～25天即可成熟。编辑：李敏